0:00Jamen jeg er jo faktisk ikke kok. Vi er ufaglærte. Vi går op i at levere den bedste oplevelse hele verden til dig. Læer tilbage og nød det. I podcasten Vejen til vækst forsøger jeg at forstå mennesket bag nogle af Danmarks bedste væksthistorier. Altså alle der har en eller anden kæmpe succes, der koster det bare en rigtig robust forretning og at skulle bygge den. Der skal du sgu være en lille smule out of the ordinary.

0:23Ja. For at lykkes med det. Altså hvor tæt er du på at smide håndklædet i ringen og hvad går du ligesom igennem? Hvor hvor er vi henne mentalt? Hvis hvis jeg gik konkurs eller stoppede det eller hvad fanden der nu kunne have sket, så ville jeg stå og udnøde uddannelse midt 20'erne og været gældsat. Jeg vil altså blive nederen skodliv.

0:40I dag har jeg fornøjelsen af at byde iværksætter YouTubeestjerne Kendiskok Jacob Jørsholen. Velkommen Jacob tusind tak fordi du har lyst til at deltage i vejen til vækst. Jamen selvfølgelig. Vi har enormt meget vi skal nå at dække så jeg springer direkte ud i det. Hvornår vidste du at du skulle være kok? Jamen jeg er jo faktisk ikke kok. Altså jeg er jo ikke faglært kok. Perfekt.

1:04Så øh så jeg vil stadigæk ikke definere mig selv som kok et eller andet sted. Nej. Så det har jeg øh jeg har faktisk været på kokkeskole. Ja. Ude på sådan en en enkelt dag øh jeg tror i ottende klasse eller sådan noget, hvor man er ude på sådan noget, hvor man skal ud og prøve nogle forskellige uddannelser. Ja. Og jeg altid sagt til min mor, jeg gerne ville være kok.

1:21Sådan noget brolægning eller Ja. ikke? Og der kan jeg huske at øh der fik hun arranger at øh at jeg skulle ud og være med sådan en dag oppe på kokkeskolen oppe i Hillerød. Ja. Hvor der sad nogen oppe nede på bagerste række og nollede hast ned i kakaomælken om morgenen der. Og der kom jeg bare hjem til mor og så sagde jeg skal nok tage gymnasiet. Jeg skal nok tage gymnasiet.

1:40Øhm. Så det er faktisk den eneste gang, jeg nogensinde har været på en kokkeskole. Okay. Tilbage i 18 der. Ja. Men din passion for mad så den har jo varet ved. Det har altid den har altid været der. Ja. Det det er lige siden jeg kunne huske det nærmest øh har jeg elsket at lave mad. Og hvorfor? Jeg tror at det er øh også lidt det samme der tænder mig ved at at drive forretninger og alt muligt, men det er det der med at du kan tage noget og så kan du meget meget hurtigt skabe et resultat.

2:05Ja. Ligesom du også kan hvis du står med øh et køkken, hvor du har nogle kartofler og et stykke kød og noget noget mel og noget smør og noget hvad der ellers skal være. Ja. at du kan gøre et eller andet med alle de ting, og så lige pludselig har du et eller andet fedt resultat eller et dårligt resultat. Men det der med man bliver jo man man får får instant feedback om man har gjort lavet det godt eller skidt og så kan bare mad bare et eller andet det kan forene Ja.

2:28øh selv den travleste familie som jeg også er vokset op i, så var det ligesom noget der kunne forene. Ja. Fordi familien det har jo ligget lidt i din familie det med mad øh til dem der ikke er så bekendt med din historie øh hvor hvor meget har din familierådder ligesom spillet en rolle i Ja. i din historie? Øh, jamen altså der er ingen af mine forældre, de kan ikke lave mad whatsoever. Øhm, men min morfar m og mormor lavede meget mad, og min morfar og mormor de drev både værtshuse og restaurant. Ja.

2:59Så øh, jeg var ofte nede på deres restaurant, og hvis jeg var syg og ikke kunne komme i skole eller hvad fanden der nu kunne være. Ja. Og det der tror jeg, siden jeg var de der seks, syv år, hvor jeg kan huske, jeg sad nede bagerst og kunne observere en frokostservice og var meget fascineret alt det der. Ja, så jeg tror det det er helt klart der det kommer fra. Jeg tror hvis hvis hvis de ikke havde været en del af mit liv, så tror jeg ikke jeg havde havde endt her. Nej. Øhm.

3:21Og var det nu drev de jo så deres egen restaurant. Lå det også i kortene, at du skulle drive din egen restaurant, eller var det mere det med at at lave mad? Apropos, eller vidste du godt, da der blevet hash ned i i kaffen, at jeg skal også jeg skal også drive min egen restaurant? Øhm. Nej, jeg vidste, at det skulle et jeg skulle lave et eller andet, der havde noget med mad at gøre. Ja, men jeg tror jeg er lige så meget, hvis ikke mere er nok mere passioneret om at drive forretning end jeg er og lave mad. Jeg elsker at lave mad. Ja.

3:50Helt ind i i knoglerne, men jeg elsker endnu mere tror jeg at drive forretning. Så jeg vidste, jeg skulle lave noget omkring mad, og jeg brugte alt min energi i altså da jeg gik i niende klasse og første, anden og 3ed g, der arbejdede jeg både i en vinbutik og i en fiskebutik. sådan lidt on and off begge steder, men mest af alt der havde jeg min egen catering butik i alle de år, hvor jeg lavede mad til venner og bekendtes konfirmationer og bryllup og fødselsdag og alle de der ting der. Så det startede egentlig allerede der, men jeg vidste ikke, om det skulle blive til en restaurant eller om det kunne blive til catering koncept eller Nej, altså ideen med feed det var det skulle være en food truck først, ikke? Okay, løb det ligesom løbsk, ikke? Øhm, så jeg tror aldrig rigtigt, jeg har haft nogen sådan Jeg har bare været sikker på, jeg

4:30skulle drive min egen forretning. Jeg har egentlig ikke rigtig været sikker på, hvad det skulle være, eller hvordan. vejen derhen ligesom skulle være et eller andet sted. Nej, nu sagde du øh ideen med Feed var det skulle være en food truck. Ja. Du åbner din egen restaurant på et tidspunkt. Hvad hvad hvad ligger ligesom til grund for det? Hvornår beslutter du dig for det er det jeg skal? Og og hvad hvad går du ligesom ind til med hvilket ambitionsniveau kan man sige? Jamen altså jeg jeg da står med studenterhuen, som jeg fik øh efter virkelig ikke har været interesseret i at gå i gymnasiet og jeg havde højest fravær på årgangen, og jeg tror jeg fik sådan noget tre en halv eller sådan noget i snit sådan virkelig sløjt. Jeg kunne ikke bruge det til noget som helst. Få en masse gode relationer og det var andet en og sådan noget der. Så det var helt klart det værd. Men

5:13der ville jeg simpelthen rejse ud i verden, og så ville jeg ikke komme hjem, før jeg vidste, hvad fanden jeg ville. Ja. Til jeg var væk i to år. Jeg var et år i Australien og et år i Canada, hvor jeg rejste rundt og arbejdede øh på forskellige restauranter, så valgte for opvasker til kok og noget ansvar nogle af stederne og sådan noget der.

5:29Øh og så så jeg helt ekstremt meget øh Gordon Ramsey Kitchen Nightmares og Hells Kitchen og alle de der ting der. Det kørte bare hver evig eneste aften. Øh i sandwich Ja men fuldstændig. Og og selvom der er mange levels af underholdning i det, så lærer du i hvert fald i mange af de der programmer, hvordan man ikke driver en restaurant.

5:47Ja. øh og hvordan man er ikke er en god leder og alle de der ting der. Så der var stadig nogle sådan småting man sådan pikkede op af. Ja. Øhm og så begyndte jeg at tage det hele lidt mere seriøst. Ø der har været nok været 1920 øh og ligger og skriver forretningsplan på. Der kommer den der film ud med øh jeg kan krafted ikke huske hvad den hedder. Øh den handler om Food Truck. Okay.

6:09Øh ja jeg kan ikke huske hvad den hedder men øh Nå den handler om Food Truck. en kæmpe kæmpe stor film, hvor at det er en der gut der rejser rundt med sin søn og han bliver fyret som kok og så har han lige afret penge nok til at lave sådan nogle kubanske sandwich i en food truck og den var simpelthen så fascineret så begyndt at skrive min første forretningsplan på at lave en food truck og øh der var jeg 20 og boede i Canada mm og sender sender hjem til mine forældre om de ikke kunne hjælpe med at finde en en food truck i Danmark og nu havde jeg sparet nogle penge op og der var noget forskelligt og så fandt vi ud af at Københavns kommune måden det sat op på det er at man har en stadepads man maks et år gang i hvert fald på det tidspunkt. Mm.

6:45Så det vil sige hvert år så er der et nyt spil med nye gevæster. Så du kunne ligge et år inde på rådspladsen og så næste år kan du ligge ude i udkanten af Valby, ikke? Ja. Øhm. Så så det var simpelthen ikke øh det var ikke særlig god ide. Også fordi sådan food truck kostede 3400.000 kr. minimum. Ja. Øhm så der fandt min far så lige pludselig frem til der lå det lokale i en kælder på Fælledvej Nørrebro, hvor der var noget vandpibeklub og super ulækkert sted.

7:08Øh hvor der var plads til en 25 pladser eller et eller andet. Ja. Og så endte det med at jeg kom hjem og så åbnede der i stedet for. Ja. Og man kan jo sige med øh som som mange iværksætter historier, så har de ikke været en sådan kinere vej til succes. Nu har jeg sådan lidt indsigt i, hvad du har været igennem. Øhm, men I flytter ind der i lokalerne.

7:32Ja. Øh, og der er en del oplevelser i i de kommende år to say the least. Det er der. Ja. Øh, jamen altså det var jo, jeg anede ikke hvad jeg lavede. Altså set set i bakspejlet, så så anede jeg ikke, hvad jeg lavede. Jeg anede ikke hvorfor øh der ikke var nogen, der lige sagde stop til mig på et eller andet tidspunkt, ikke? Men altså øh jeg var ikke gammel nok til at kunne alkoholbevilling der. Så vi startede med at være sandwich og kaffe og du ved lavet klassikeren med, så ansatte man lige sine bedste venner. Ja.

8:00Øh, de de gik i gymnasiet eller ikke gymnasiet, de lavede et eller andet studie, som de ikke rigtig synes var særlig spændende. Så de har masser fritid og Ja. øh og ansat en fuldtidsmedarbejder. Jeg havde aldrig nogensinde været leder før. Jeg aldrig nogensinde ansat eller fyret eller hyret eller noget som helst. Nej. Så man lærte ligesom alt på den hårde måde. Og så gik der jo øh altså bare bare første dag, hvor vi åbner, det var under Distortion, og der havde vi brugt alt, hvad der overhovedet var af penge tilbage, som ikke var særlig mange penge, men jeg tror, vi havde brugt sådan noget 60.000 eller sådan noget. Ja.

8:27På at smøre 3400 sandwich og otte fusta øl og stille det helt store show op. Og så kom politiet efter vi havde i gang 10 timel og sagde I skal ansøge øh I skal ansøge I skal betale stor hvis I vil stå herude så I er nød til at pakke det der sammen. Ja så stod vi ligesom der ikke. Så det siger også bare noget om hvor hvor uprof øh jeg var dengang ikke.

8:47Øhm men vi nåede til et punkt inde inde i det sådan noget et år inde i det eller sådan noget hvor hvor vi har brugt alle pengene og jeg lånt 50.000 af min morfar kan jeg huske og der var simpelthen bare ikke mere at gøre. Så vi startede forfra. fyret alle og øh begyndt at køre frokostaftaler ud til til det advokatfirma storebro arbejdet ude i Fields.

9:05Ja. Så det var frokostaftale derud der skulle afleveres 11:30 og så hjem og så havde vi frokostservice fra 12 til 151 stykker og så aftenservice fra 17 til 23. Og nogle gange så kunne der jo være måske to gæster på en aften. Nogle gange kunne der være 25, men men der var ofte hvor at jeg tror også vi prøvede dag hvor der sten ikke og det var bare mig og min kone der rendte rundt dernede ikke. Super frustrerende.

9:26Ja. Øhm, så at det var ligesom starten af det, og så stille og roligt øh har jeg lært alt, hvad kan man sige, på den hårde måde. Det har været min uddannelse. Øh, og tror på sådan noget år to tre stykker begyndte vi at gøre det kun til aftenrestaurant og blev seriøs omkring, okay, det er faktisk der, man kan tjene pengene. Og fik alt støj væk, stoppede med frokostaftaler, og stoppede med at holde frokost i restauranten. stoppet med Carfelarte og wifi kode og alle de der der kommer og ikke brug penge. Ja.

9:56Øhm, så snæver servicen lidt ind. Ja. Og blive blive fokuseret på en ting, fordi der er ikke nogen specielt i restruktionsbranchen. Det er også derfor, man skal holde sig langt væk, hvis du ser et menukort, hvor der både er en bøf og en burrito og en cesarsalat, ikke? Altså så går de i alle retninger, du det kan man ikke være god til, tror jeg i hvert fald. Nej.

10:14Øhm, så der begyndte det stille og roligt at køre. Vi kunne begynde at ansætte nogle mennesker igen. Og på år fire eller sådan noget, så reinvesterede vi alle pengene, som vi havde tjent. Vi hav lavet vores første lille overskud i at udvide, ikke? Og så på år fem, seks stykker, så kørte det rigtig godt. Lige startet YouTube op, så bliver den kogt meget ned i historien her, men så kommer corona.

10:34Øh, og så var vi ligesom slået tilbage, der med at tabe sådan noget 700.000 eller sådan noget, ikke? Og så hvordan i nogle af alle de der, nu kalder jeg det nedture, men når politiet kommer og lukker og man har brugt det hele, og du har lånt nogle penge for din morfar, som i øvrigt var inspirationen jo også i høj grad til at gå ned af den her ja vejen til vækst når man vil. Øhm og nu de her 700.000.

10:58Hvad hvad tænker man? Altså hvor hvor tæt er du på at smide håndklædet i ringen og hvad hvad går du ligesom igennem? Fordi du du formår jo at rejse dig for det. Det er du bevis på i dag. Ja, men men hvor hvor er vi henne mentalt? Men det er sjovt, du spørger, fordi nu holdt jeg 10års jubilæum, hvor hvor I også var med som værste den anden dag, og det fik mig jo til at sidde og kigge igennem nogle af de gamle billeder, hvor jeg varede 15 kg mindre og øh ja, altså var jo vant til at sove tre, fire timer i døgnet og arbejde 17 18 timer og havde intet socialv og og og altså og det der med at bo ovenpå, altså vi havde soveværels lige ovenpå køkkenet, ikke?

11:30Ja, det var rimelig voldsomt, men jeg jeg kan simpelthen ikke huske, at jeg nogensinde har øh har så meget som overvejet eller eller jeg tror heller aldrig nogensinde, jeg synes, det ikke har været fedt, for jeg hele tiden troede, det blev bedre i morgen, ikke? Og når man så kigger tilbage, så hold kæft, det var naivt, ikke? Altså ja, men men og det tror jeg bare, hvis man er iværksætter i blodet og og jeg tror rigtig mange af jer i hvert fald kender der der har haft lidt samme historie, der handler det nok også om, at der er ikke nogen mennesker man har mødt på sin vej, som man gerne vil bevise og give den der fuckfinger til, at man behøver ikke at have den lange fine uddannelse eller folkeskolelæren, der ikke troede, den var bed til en skid eller hvad det nu var. Jeg tror bare ikke rigtigt, det var en det var bare ikke en mulighed.

12:09Nej. Altså fordi hvis hvis hvis jeg gik konkurs eller stoppede det eller hvad fanden der nu kunne have sket, så ville jeg stå og udnød en uddannelse midt 20'erne og været gældsat i de næste mange mange år. Altså så ville altså mit jeg ville blive nederen skodliv derfra. Så det det var simpelth bare ikke nogen mulighed tror jeg. Nej.

12:27Så jeg kan ikke huske at jeg nogensinde har selv under corona og altså sådan der der var sgu aldrig rigtig noget tidspunkt. Men jeg sidder ofte selv og tænker over hvorfor fanden man ikke Ja. Ja. Ja. opknækket på den, ikke? Altså øh jamen også fordi det er jo sådan nærmest altså det går jo udover som jeg hører det oplever det går jo udover altså motivation det går jo det går jo ind i det jeg vil kalde altså passion for noget fordi du du kan ikke bare være jeg forstår godt man gerne vil give øh fingeren til en folkeskolelærer eller et eller andet men det det skal godt nok have været en voldsom kommentar der er blevet sagt i niende klasse når man står og og tører vand op klokken 3 om natten, ikke?

13:05Jo jo jo jo jo. Jeg tror, jeg tror slet ikke det, det er måske en fli af det, men jeg tror, det er noget af det, der er mere med til at bygge ens karakter op som, som som yngre øh og måske ikke var den, der var den bedste på fodboldbane eller den bedste i skolen eller et eller andet, som man måske har lidt det der med, man gerne vil bevise sig selv overfor sig selv, over for andre, men ja, men ja, det går meget hurtigt over og handler mere om passion og og og arbejdsmoral og altså alle mennesker, som har bygget noget stort, er jo nok en lille smule sindssyg. Altså tror aldrig jeg har mødt nogen eller hørt om nogen. Om det er en ekstrem sportsudøver eller om det er nogen der har bygget en en kæmpe kæmpe virksomhed eller altså alle der har en eller anden

13:46kæmpe succes der koster det bare. Altså du kan ikke både være hjemme klokken 16 hver dag og hygge dig og i byen med gutterne hver weekend og otte ugers ferie og alt muligt samtidig med det det har i hvert fald aldrig set før at bygger så skal du have gjort et eller andet med nogle bitcoin eller hvad på men en rigtig robust forretning og at skulle bygge den der skal du sgu være en lille smule øh out of the ordinary. Ja.

14:09For at lykkedes med det tror jeg i hvert fald. Ja. Man kan også sige, hvis altså hvis man ikke antager, at man er markant bedre end alle andre, så bliver du jo nødt til at at opveje det på en eller anden måde. Og det er jo typisk i forbindelse med hårdt arbejde. Så det er jo sådan præcis du ja, du kan jo ikke både ikke arbejde hårdere end de andre, hvis du heller ikke er mere talentfuld end de andre, og så regne med, nej, jeg er med på dig at undtage sig, men så regne med at så så sker det måske alligevel. Det hænger det. Så tror jeg bare langt hen ad vejen, så tror jeg, det handler om 10% talent og 90% hårdt arbejde, fordi øh der der kom også ofte noget, det er du bevis på.

14:42Jamen det det synes jeg helt ærligt, altså fordi der er sgu ikke jeg er sgu ikke super god til så forfærdelig meget, men men jeg har fandeme altid stået en time tidligere op og gået time senere i seng, og jeg tror også bare nogle gange så så kan det også have sin sin bagdel, hvis du er født med et alt for stort talent, fordi det også ofte kommer med en stor pose afgance.

14:59Ja. I forhold til at man måske har kunne været meget nemt igennem livet. Ja. Øh, og så får man måske lidt reality check. Øhm, men jeg synes faktisk, det er meget sjovt at snakke om om nogle af de her ting i forhold til øh ikke at knække og det ene af det andet også, fordi når jeg møder mange mennesker nu, så ser de jo bare en uh en flot restaurant og købrand og den fine intro du lavede der, så er det jo det de ser, ikke?

15:19Men men altså på de første otte år af af i min, hvad hedder arbejdskarriere, erhvervsliv, der havde jeg fået, du var nemlig inde også i forbindelse med mit 20 års jubilæum, der havde jeg fået udbetalt før skat. Eller så ikke udbetal. Der har jeg fået løn i for 130.000 kr. på de otte år. Ja. Det var et år, hvor det gik bare nogenlunde godt, så jeg kunne få lige sådan noget 10 12.000 om måneden, ikke? Ja. Øhm.

15:42Så bare bare for at sige at at der er bare en kæmpe ofring også hvis folk sidder og lytter med derude og tænker iværksætter det ej det er fandme spændende. Ja præcis. Man ser bare ofte og hører også ofte også Løvens Hugul er godt eksempel der hører man om de tre ud af 30 cases hvert år som rent faktisk blowede op og blev shaping new tomorrow og alt muligt andet. Men du hør ikke om de 27 der gik konkurs, hvor der er mennesker der er gældsat for livet og der er knækket og er konerne der har skrevet fordi de ikke var der og altså alle muligt. Så der er så stor bagside af det ikke? Jo, jamen det det er jo fuldstændig og det jo det er jo netop noget af det vi sådan ligesom prøver at belyse lidt her, fordi det gode er jo så at det som du siger er egentlig for for mange i den forstand at det ikke kræver

16:21nødvendigvis et særligt talent men det er også for de få det kræver en helt enorm øh ofring typisk et kompromis Ja og og så tror jeg jeg jeg ser det jo måske også lidt som et talent Ja hvis du har den det det mindset ø fordi det er der meget få der er få der er øh altså eller få der har det talent eller det mindset. Ja. Øh, og kunne være så målrettet og kunne måske være have den ballast og robusthed til øh ikke at knække, fordi man ikke har tid til at snakke med ens bedste ven hver dag eller ikke at knække, fordi man man ofrer en masse ting. Øhm, fordi det er fandeme heller ikke sjovt at at skulle stå for eksempel og øh skræ kartofler og vaske gulve, imens man kan se på Instagram, at alle gutterne til til de er byen til

17:08fødselsdag, eller hvad fanden det nu kan være, ikke? Det er hårdt for for sjælen, ikke? Jo. Øh, det er jo tilbage til passionen. Det over, ikke? Og der kan man også hurtigt blive ret sindssyg oppe i hovedet i forhold til, ikke altså, når jeg ser tilbage også, når jeg snakket med min familie om det, der har jeg jo haft, når jeg sådan sjæang har været med til familie Tamtam og alt muligt andet, så har man jo ikke været til stede.

17:28Nej. Har du egentlig været med, skulle jeg til, du har fysisk været, ikke? Men øh, præcis. Og og nu omgås jeg også med med nogle af mine store mentorer, som er måske en 203 år ældre end mig og virkelig har på papiret mated. Ja. Men der er også mange af dem, som blev for ekstreme i deres i, altså jeg er jo så begunstiget, at jeg har en kone, jeg kunne gøre det med. Øh, som altså hvor vi har stået sammen og knoklet 16 timer om dagen og ikke tjene en krone.

17:55Det har vi ligesom prøvet sammen, så jeg er meget meget begået at have hende, fordi hun forstår alt, hvad jeg laver nu. Men havde hun øh altså der er rigtig mange forhold, der går i stykker på sådan nogle på på den præmis. Ja. Så så det er meget meget glad og heldig. Øh. Mm. heldig at jeg har den den mulighed, men jeg kender rigtig mange som sagt også af mine egne mentor hvor hele familien er fuldstændig i opbrud og stadig ikke er det den dag i dag fordi at de har sagt forretning er vigtigere end det og det det er fandeme en svær balance det det er sindssygt svær og tilbage til igen, det kommer ikke uden en ø altså et v grad af kompromis nej øhm nu nævner du mentorer og du nævnte også at da i startede ud i første restaurant at du aldrig havde prøvet at

18:34være leder før og så videre jeg ved du gør ret meget for at arbejde med dig selv Ja. Øh, helt vildt. Sæt lige nogle ord på, hvad er det, og egentlig også sådan, hvad har det haft af betydning, både for Jacob som person, men egentlig også for succesen af af virksomheden, fordi jeg ved, de ting har lidt at gøre med hinanden.

18:52Helt sikkert. Helt sikkert. Altså jeg tror, at jeg de første mange år havde det der meget, meget hårde mindset i, at nu skal jeg kraftedeme vise jer. Mm. Og jeg tog ikke imod hjælp for nogen, og jeg ville ikke virke sårbar og ikke virke som om, jeg ikke var god til til, altså jeg ville gerne virke som om, jeg var god til alting.

19:09Ja. Og så gik jeg bare rundt på de samme 60 kvadratmeter. Ja. I i 98% af mine vågnetimer. Og de sidste 2% det var noget med aflever penge i banken, ikke? Altså så så så du bliver lidt sindssyg af det. Og det var først da jeg begynder at komme til den erkendelse at jeg ikke kunne alting Mm. selv. Og der rent faktisk fandtes ret mange mennesker der var dygtigere end end jeg var øh til mange ting. Det var der jeg begyndte at blive en succes tror jeg. Ja.

19:36Øh, og det var da vi flyttede ind i de lokaler vi sidder i nu, det var for det var i 2021. Oktober 2021. Ja. Der kørte jeg, kan jeg huske de første 73 servicer kørte jeg fra åben til luk i træk. Så jeg kørte 73 dage i træk. Øhm, fordi jeg mente jo, der var ingen, der kunne rulle en Wellington lige så godt, som jeg kunne. Og der var ikke nogen, der kunne køre service lige så godt, som jeg kunne. Øh, og der var ikke nogen, der kunne holde en lederbriefing, som jeg kunne. Og så videre og så videre og så videre.

20:00Ja. Øhm, og det er der måske også noget sandhed i, fordi det er mig, der ejer det. Det er mit sted og alt muligt andet, men men det er jo ikke skalerbart på nogen måde. Og vi tjente stadigvæk ikke rigtig penge på det tidspunkt. Så der var en tæt på mig der, der sagde, du er simpelthen ikke øh du går ikke i nærheden af det her lokale de næste to dage.

20:21Så er du på weekenden med din kone, der bliver passet dit barn og alt muligt andet. Nu du af, vi har den. Ja. Og jeg sad der og i starten med overvågningen og det ene og det altså fordi man var så dybt inde i det, ikke? Og igen det der med det skulle bare blive en succes. Ja. Øhm. Og så så jeg jo lige pludselig okay vildt nok. Ja.

20:39Vi fik lige så gode anmeldelser som vi fik, da jeg var der. Okay. Der har måske ikke lige så meget brug for, som jeg tror. Øhm. Apropos niveau afgance. Jamen helt vildt. Helt vildt ikke altså. Øhm. Men men derfra der begyndte jeg det var virkelig en øjenåbner i forhold til at det er ikke kun mig der kan alt. Og jeg har jo en drøm om at skulle på det tidspunkt var det åbnet mange restauranter. Det måske ændret sig lidt nu med med nogle andre ting jeg hellere vil lave. Men det kan jeg jo aldrig hvis hvis alt er bundet op om at det er mig der skal stå der.

21:06Øhm så i den forbindelse der for fire år siden, der begyndte jeg også at gå til en erhvervspsykolog ø som jeg stadig ikke ser ser engang måneden i dag og snakker udelukkende om ledelse og ogog ledelse af en selv. Jeg har taget rigtig mange personlighedstests og blevet undersøgt i hovedet i forhold til at prøve at forstå mit eget DNA. Ja.

21:25Og og virkelig begynde at anerkende det der med okay, altså forstå hvorfor jeg agerer som jeg gør, og forstå øh for eksempel en af de ting som jeg er dårligst til ifølge mit ø altså mit DNA m det er at jeg er for hurtig på aftrækkerne, jeg ikke går analytisk nok til værks. Og det er jo ikke noget man kan lave om på i den forstand at at jeg bliver bedre til det på den måde.

21:49Bare det at man er bevidst om det gør så okay hver gang jeg normalt v taget en eller hurtig beslutning ja går jeg lige tilbage og så siger okay men den tager jeg lige i morgen lige for tænk det ordentlig igennem eller at jeg tvinger mig selv til at gå mere analytisk til værks eller hvoran ogledes men det har bare hjulpet mig utrolig meget så det også hjulpet mig utrolig meget på på ledelsesfronten og og kunne være det der med at kunne nu er vi par 40 45 medarbejdere herinde på feed øh og har forskellige andre virksomheder også og så videre går rigtig meget op i det der med øh kommunikationen Ja.

22:19Øh, og ikke bare hvad jeg har sagt, men hvordan det bliver forstået, hvad er det jeg gerne vil? Og det kan godt være, det er meget manipulativt, men men jeg holder aldrig et møde øh med medarbejdere eller samtalere eller noget som helst, hvis jeg ikke har en allerede på forhånd har besluttet, hvad det er, jeg gerne vil have, de skal gå ud og og eksekvere på eller føle eller hvad det nu kan være. Et klart formål.

22:41Et klart formål. Og det er et stort problem jeg har haft herinde med min med min mellemleder for eksempel med at øh at det bygges sådan op at der ligesom er mig i toppen og så har jeg min min højre hånd og bestyrer Anja og så under hende så ligger der en restaurantchef og assisterende restaurantchef køkkenchef og to suschef så vi har sådan en ledergruppe af en seks syv mand Ja øhm og der er rigtig ofte hvor jeg beder en af dem om at sige ej de brokker sig over en eller anden medarbejder der ikke gør det ordentligt eller hvad ved jeg og så og så tager man et møde som jeg også var storslem til før i tiden så tager man måske et møde med den her medarbejderen en time og drikker kaffe og lige snakker om fodboldkampen i går på fjernsynet og så har man bare lige sat den op. Man skal bare lige huske at sige by the way så går det ikke du står på

23:21din telefon i service eller hvad fand du kan være. Ja. Ja. Men så går medarbejderne ud af den der samtale og siger mand, han synes jeg både var nice og han kunne også godt lide FCK og det der var også fedt og nå der var også et eller andet med en telefon men så så er det slet ikke vigtigt så så det der med og det er noget jeg arbejdede meget med mig selv øh med og så også arbejdet med øh med med min leder nu omkring det der med at være meget mere konsekvent sådan samtalen tager maks tre minutter Ja og så sætter man sig og så og så så vender man ligesom det er meget meget vigtigt men man man er helt indforstået og man skylder det også til ens medarbejdere.

23:55Og det er sådan det det jeg tror jeg gør allermest og går allermest op i, det er at alle om mig de skal forstå hvordan de succes i mine øjne. Ja. Som man ikke så kan det godt være tjeneren inde på feed som er lige startet tror at personen er en succes i mine øjne hvis han kan alt om alle vine på vinkortet. Ja. Men hvis han ikke kan gøre gæsterne glade og historien om vores kerneprodukter som er Wagu og forskellige andre ting, så er det piss lige meget det andet ikke?

24:21Ja. Og og det tror jeg der er rigtig mange organisationer der hvor hvor ledelsen og medarbejdere måske går skævt af hinanden, fordi at medarbejder jagter et eller andet de tror at at at de er en succes i ledels ledelsen øjne og og omvendt. Så det er noget jeg noget jeg arbejder rigtig meget på. Øhm. Ja. Så tydeliggøre hvor virkelig tydeliggøre hvad hvad det er der er det rigtige og det forkerte og så videre. For det synes jeg også man skylder skylder medarbejderen. Øh, jeg tror også hvis man spørger en hvilken som helst medarbejder et hvilken som helst sted vil du gerne vide hvad der skal til for at du en succes? Præcis.

24:54Så vil de du gerne have Helt sikkert men nogle gange kan det også sagtens være nogle hårde samtaler. Øh, altså og det er jo det der typisk gør at folk de de afhopper fra at tage den den hårde snak eller har brug for lige at snitte ind i noget fodbold og noget øh Ja. Ja. Indirekte. Ja. Ja. Så det bliver sådan noget indirekte med, nå men jeg har lovet Jaob, jeg sagde nu, nu er det sagt, men men men har vedkommende ligesom forstået det? Ikke arbejder dine Nu nævnte du ledergruppen, og du arbejder jo selv meget med dig selv og dig som leder.

25:21Arbejder du også med dem og dem som ledere? Helt vildt meget. Ja. Ja. Og jeg er jo gået fra og og faktisk også til at besvare spørgsmålet før, men altså jeg blev først rigtig en succes og begyndte at at tjene penge, da jeg blev trukket helt ud af den daglige drift. Ja. For fordi der blev jeg opslugt af alle menneskers problemer og service og ovnen virker ikke og alle de der ting der. Det var først jeg kunne komme op i helikopteren. Så jeg bruger faktisk alt min energi. Selvfølgelig er jeg på restauranten og snakker med hvis der er nogen der vil have en snak og kører også service i ny og næ ikke særlig meget men bruger al min energi og bruger rigtig meget energi på på de her seks syv ledere og dem har jeg netop også kørt igennem samme mølle med assessment hos en erhvervspsykologer. Det kan man slet ikke gøre normalt i restriktionsbranchen.

26:00Nej. men virkelig behandler dem som en en altså en uddannelse. Tror heller ikke, der er nogen af dem, der har nogen uddannelse for den sags skyld, ligesom mig selv. Så det der med, det er ligesom deres skole og og jeg går stærkt ud fra og behandler dem som nogen, jeg kommer til at arbejde sammen med de næste mange mange år. Kommer til investerer i den.

26:15Jeg investerer rigtig meget i dem som mennesker. Øh, og håber at det er nogen der skal være med på om det er her eller nye virksomhed eller hvad det kan være. Ja. Øhm, men tager det meget, meget seriøst og holder også månedlige oplæg, og vi holder ugentlig møder alle sammen sammen og sådan noget for virkelig at og tage dialogen, som kørte vi en eller anden kæmpe virksomhed med 500 medarbejdere og prøve at behandle det sådan, ikke?

26:38Øhm, det går måske også lidt tilbage til det, du jo nævnte helt i starten, som var din passion for mad er stor. Ja. Din passion for at bygge forretning er større. Ja. Helt sikkert. Nu driver du jo mere forretning end du driver Jeg laver mad. Helt sikkert. Helt sikkert. Og og går også til dit Ja. til dit fag og dermed til din restaurant på ø på den måde. Ja.

27:00Det er ret interessant. Øhm. Du driver jo, hvis jeg må tillade mig at sige det, synes jeg, en af de mest succesfulde restauranter i i Danmark. Øhm. Hvad gør den til det? Jeg tror at øh jeg tror dels at jeg ligesom har fundet et hul i markedet et eller andet sted. Øhm vi har en en meget meget høj kuvertpris øh men at vi vi ligger på sådan noget 1100 1120 kr. Moms per per næse der går ind ad døren.

27:33Flot. Øhm jeg tror vi er den restaurant med den højeste kuvertpris som stadig har timbegrænsede bookinger. Ja. Øhm, vi er vi en restaurant, der ikke har andet koncept end her handler det ikke om vi er et eller andet nynordisk eller italiensk eller spansk køkken eller noget. Vi laver det mad, jeg synes er frøderende. Ja.

27:54Øh, og vi pakker det ikke ind i økologi og blomster og alt muligt bøvl og hvide due og øh øh lange historier om vinene og sådan noget der. Ja. Altså det handler, det handler om atmosfæren, og det handler om, at den skal have en over nakken, når man er herinde, og man skal få valuta for pengene. Altså alle de råvarer, vi arbejder med, Wagu for eksempel og trøffel og cavi og alt muligt andet, det havde normalt kostet øh 3000 kr. et eller andet andet sted, hvis du skal have en micheling menu og frem og tilbage. Vi kan så sælge det til en tredjedel, men så får du heller ikke en som du får heller ikke de hvide du og alt muligt andet. Så jeg tror, vi har fundet et hurtigt marked, hvor øh hvor der er rigtig rigtig mange mennesker der ikke synes det er særlig fedt at sidde og skulle høre 10 minutter lange historier om vine og man skal sidde og

28:41vise hinanden, fordi at øh at man ikke må må snakke for højt, og så kan folk følge altså. Ja. Så så jeg tror bare, vi har fundet et hul i markedet i det der med at have paraderne fuldstændig nede. Det der med vi er alle sammen her, vi er ufaglærte. Mm. Øh, what you sees, what you get. Og vi leverer, vi går op i at levere den bedste oplevelse i hele verden til dig. Ja. Lender tilbage og ned det. Ja.

29:01Øhm. Og det tror jeg ikke der der der ligger ikke så meget i det spænd, hvor det stadigvæk er, hvad kan man sige, dyrt og fancy. Nej. Uden ligesom at være formelt et eller andet sted, ikke? Ja. Det er jo meget, det er jo umiddelbart luksus, kan man sige. Altså det er, fordi det er jo stadig, som du selv siger, hvorfor kuvertisen også er der efter.

29:18Det er jo højt niveau, høje råvarer, høj service og alt muligt andet. Øhm, men men uden paketering af det. Præcis. Præcis. Ja. Øhm, nu driver jeg jo et IT konsulenthus, så jeg elsker jo Tech. Øhm, jeg ved også, I gør ret mange. Apropos at drive en forretning, en restaurantforretning lidt anderledes end de fleste. Hvor hvad gør I? Hvad gør du for at benytte dig af teknologi til ligesom at skilsætte jer lidt for Ja. for for konkurrencen? Jamen, øhm, først og fremmest så har vi, øh, nogle fantastiske øh mennesker i vores revision og bolderiafdeling, som er med til, jeg kan jo sagtens sidde og og trække en balance for økonomic og forstå den fuldstændig, fordi jeg har siddet med det så mange år. Mm.

30:07Men de har fået sat det op i farver og grafer og alt muligt andet, så jeg kan videre formidle det til alle mine medarbejdere. Ja. Og jeg er meget, meget transparent omkring økonomien øh her på restauranten. Ja. Øhm. Men det er bare det, det er alfa omega også meget et ledelses til at fraval være. Helt vildt. Helt vildt. Men det alfa omega, at min kok eller mit køkkenteam forstår, hvorfor jeg lige pludselig er mega langt oppe i røven på dem, fordi at de kan se vores køkkenprocent den er stigende. Ja.

30:33Øh, det er vigtigt, de forstår det. Ja. Og de forstår det ikke, hvis de bare læser det sort på hvidt. Det skal sættes op på nogle nogle nogle nogle nogle måder, så de forstår det, og nogle grafer, og vi sidder i fællesskab og laver nogle targets sammen som som ledelsesteamkring, hvor vores altså hvor vi skal ligge, hvor mange paks tror vi, der kommer den her uge og det ene og det andet.

30:54Øhm, så det er faktisk hele vejen ned igennem altså siger medarbejderstaben, hvor at tech bliver brugt i et eller andet omfang. Det gør det helt sikkert. Helt sikkert. 100% 100% øhm så har vi også nogle nogle øh bruger også noget tech i forhold til at prøve at øh kalkulere hvor mange paks altså mange gæster vi får øh næste uge sammenlignet med den samme uge sidste år og hvordan tendenserne har været og hvordan vejret og alle mulige andre ting for at prøve ligesom at sammenligne det.

31:24Ja. Øhm, så kunne jeg jo sindssygt godt tænke mig, at I hjalp mig på et tidspunkt med at få lavet et sådan et en eller anden form for for vision board i stedet for det skal sendes ud på alle mulige forskellige grupper til chatgrupper, at der bare har en eller anden gigantisk fladskærm om det er nede i omklædningen eller inde på mit kontor, hvor alle går forbi hver dag, hvor den live opdateret med vores ratings fra sidste uge, vores NPS score, vores øh øh i dag er der stort selskab med alle de der kpierer, som som jeg gerne vil have medarbejderne er ops på, som vi står og snakker om til briefing og så videre selvfølgelig, men det der med der går noget konkurrence i øh i i for eksempel vores NPS score, som vi går meget op i i

32:04øjeblikket, ikke? Øhm at at der at der er endnu flere medarbejere, der kan forstå den og tænke over den hver dag. Øh kunne jeg godt tænke mig at bruge endnu mere tech, eller om det var en app der plingede hver gang vi lå over 9,5 i skore eller hvad fanden det nu kan være, ikke? Ja. Øhm. Gamefight ind i Ja. Jamen lige lige præcis lige præcis.

32:21Men det er jo meget sjovt, i hvert fald for mig at sidde og lytte til, fordi igen er det jo dig, der driver en forretning. Ja. Det er jo en datadrevet forretning 100% mere end det er, nu kalder jeg det et følelseslavet køkken, hvor at du du nødvendigvis står og træffer beslutninger på, jo, du laver mad, som du synes er frøderen, forstår, men du kigger jo på dataen, hvordan så det ud sidste år, omsætningstallet, pakstallet kunne være ret specielt det, du har fat i i forhold til til måden jeg lave mad på. Der er jo rigtig mange kokke, som også lærer, altså som som som laver mad med hjertet. Ja.

32:52Øh, men måske ikke lige så meget med hjernen. Så der er rigtig mange restauranter, som har en eller anden ret på, som de måske ikke tjener penge på. Alle retter på på menukortet her er kalkuleret ned til mindste detalje. Ja. Så altså øh øh og dataen vinder. Så hvis der er en eller anden ret, jeg synes bare er den fedeste i verden, men finder ud af den simpelthen tager for mange lønkroner og lave. Det kan godt være, det er billige råvarer, men den tager for lang mange lønkroner, så ryger den bare af.

33:14Eller hvis der er en eller anden ny hovedret, jeg tænker bare, det har alle bare lyst til, den ikke bliver solgt, jamen så ryger den også bare af. Så så der er ikke rigtig noget, der er tilfældigt. Nej. Et eller andet sted. Det tror jeg jo i virkeligheden er noget for dem, der lytter med, man også kan bruge. Altså i andre industrier, hvor det måske ofte er startet ud for en passion. Altså jeg tænker jeg tøjbranchen og andre ting, hvor designere måske tager laver noget tøj, hvor de tænker, det synes jeg er fedt.

33:39Men kigger du egentlig på, jamen er det det der sælger? Er er det de vil have? Det sidder du og bruger tid på at designe frakker, men det er i virkeligheden bukserne der sælger eller hvordan og hvorledes. Ja. Ja, præcis. Og så kan det jo godt være man kan have en eller anden øh der er jo nogle restaurant specielt i i i UK og i London, hvor jeg har været mange gange, så er der nogle restauranter, der har en normal menu, men så har de en eller anden super dum øh øh kope med guld og alt muligt til 10.000 kr. som måske koster dem 12.000 kr. at lave. Det kan godt være, men så vælger man, at det er for branding man har lavet frakken, der ser et eller andet helt sindssyg ud. Man ved godt, man ikke sælger en skid af det, og så men så er det markedsføring.

34:14Ja, det kan man godt selvfølgelig, men men så er det jo også en kalkuleret, men det er jo igen Ja. en forrandningsbeslutning mere end det er et øh Ja. Ja, jeg forstår designbeslutning. Ja. Øhm. AI spørger jeg dig lige om, fordi det er jo 2025 øh og alle brancher snakker af. Hvor meget tænker I af i jeres industri? Jamen altså vi er jo, hvis hvis vi isoleret set ser restruktionsbranchen m øhm så er vi jo ret heldig at det er jo ikke en øh der er jo godt i hvert fald lang tid til at folk de jeg tror aldrig nogensinde at at restruktionsbranchen bliver øh overgivet fuldstændig til robotter og AI og alt muligt andet fordi folk gerne vil have den nærværende service. Ja.

34:55Øh og og se kokken stå i det åbne køkken, stå og lave mad og så videre. Øhm, men vi bruger det AI helt sikkert til at at forecaste en masse ting. Vi bruger det også til at øh analysere anmeldelser øh smide de sidste hele månedens anmeldelser ind og spørge chat GBT. Jamen hvad hvad for nogle hvad hvad hvad hvad er gennemgående i de her forskellige anmeldelser?

35:17Så ved vi hvad vi skal fokusere på. Øhm, så vi bruger AI til til til nogle ting. Øh, men men er mest nok bruger den data, vi selv skaber hernede, så sparer vi en masse tid med at lære i behandle den. Øhm, men vi bruger det nok betydeligt mere end alle andre i branchen, men betydeligt mindre end så mange andre brancher.

35:40Ja, det tro. Ja, vi er øhm så småt ved vejs ende. Jeg har lige tre ting, jeg skal nå at vende af inden. Øh, den første det er, jeg vil høre, om du har en hypotese eller en teori eller andet, som hvor du tænker, det her kommer til at ske inden for jeres branche de næste par år. noget der måske enten kommer til at skæsætte nogen fra hvor de er i dag og fra andre eller bare noget der kan revolutionere det eller ja whatever it may be.

36:12Altså den er altså jeg jeg tror at det man har i hvert fald set i restruktionsbranchen øh hvis man går ind på Tripadviser nu der kan du se der ligger i i Storkøbenhavn der ligger der over 3000 registrerede restauranter. Ja. Øhm, så i min branche der er det i hvert fald ikke længere nok at være sindssygt god til at lave mad eller give den bedste service i verden. Nej.

36:34Hvis hvis du ikke kan hele pakken, ja, så øh så så kan du ikke så kan du ikke hvis du ikke kan drive forretningen, og hvis du ikke kan markedsføre dig øh som er nok det bedste tool jeg overhovedet har kunne bruge med at bygge et personligt brand op. Og det er derfor vi kan sidde i de her store lokaler nu og og der kan trække en masse.

36:50Ja. Øh, så hvis du ikke kan kan gøre din restaurant unik og og få den til at blow op på sociale medier og sådan nogle ting der, ja, så tror jeg ikke, at man man man kan overleve i min branche. Ved jeg umiddelbart tro. Det bliver spændende at følge. Du har ret. M. Øhm, jeg kan rigtig godt lide det, jeg kalder actionable insights. Og det er fordi, jeg synes jo selv, det har været en super interessant dialog med dig. Mm.

37:17Øh, og når folk de lytter til det her, så gør de det i en hverdag, hvor de i forvejen har travlt. Og når de så ikke længere lytter til det her, så fortsætter livet, som de ellers havde før. Er der sådan en, to, måske tre ting, hvor du tænker, det vil du virkelig opfordre folk, der har lyttet med her, til at sige, det her vil jeg enten gøre anderledes i mit liv, eller det her vil jeg gøre, hvis jeg selv ønsker at tage vejen til vækst eller m den slags. Øh, jeg lægger ind i min kalender øh som en reminder hver aften øh inden jeg går i seng, at jeg skal lægge mig en halv time og evaluere på alle de ting, jeg har gjort i løbet af en dag. Ja.

37:58Øh, fordi før i tiden, der blev jeg nogle gange lost, øh, fordi at jeg gik så meget inde i min egen osteklokke, at jeg begyndte at tage dårlige beslutninger eller ikke tage velovervejede beslutninger. Ja. Så det der med at når jeg ligger hovedet på hovedpuden og så lige ligger en halv time og så løber igennem, kunne jeg have sagt det på en anden måde for at få den her medarbejder til at performe på en anden måde? Var det egentlig det rigtige valg at tage det her nye marketingsbureau? Var var det gjorde jeg det rigtigt? Også kva at jeg har fundet ud af, at jeg ikke analyserer tingene godt nok, men simpelthen finkæmmer min egen indsats hver evig eneste dag. Og det er både på hjemmefronten om, hvordan jeg har snakket til min kone eller min søn til hvordan jeg har ledt mine medarbejdere til hvad hvad jeg har svaret på mails,

38:40hvad jeg ikke har. øh om jeg skal aflyse den der forretningsmiddag i morgen, fordi jeg er for presset på noget, men hele tiden sidder og evaluerer den dag, jeg lige har haft, og så sidder og planlægger den dag, jeg har i morgen. Øh, det har nok været det vigtigste tool for ja, at ture at være ekstremt selvkritisk og ikke bare synes, at det jeg gør, det er godt, og det er fedt, men hvorfor er det det så virkelig virkelig finkæmpe min egen præstation hver dag? Det tror jeg er noget af det vigtigste også for hele tiden at have sig selv med og aldrig bare ligesom go with the flow og så lige pludselig så står man et eller andet sted man måske ikke er helt glad for eller noget men så man hele tiden husker sig på at man er herre over alle beslutninger man tager i i livet et eller andet sted.

39:24Det det det tror jeg en af de vigtigste råd jeg har. Super stærk refleksion. Til sidst Jacob har vi øh vores famøse Lightning Round. Ja. Jeg kommer til at stille dig nogle spørgsmål nu, som du ikke har hørt før. I hvert fald ikke herfra. Øh, og du skal bare svare så hurtigt og så umiddelbart som muligt. Okay. Spændende. Er du klar på den? Ja. Fedt.

39:48Så retter jeg mig også lige op. Hvad er det bedste råd, du nogensinde er blevet givet? At jeg ikke er den bedste til alting. Mm. Eller rettet at der altid findes nogen, der er dygtigere, end jeg er. Ja. til andre. Ja, godt råd. Det andre. Skriver du smileys og siger tak til Aen eller gør du ikke? Ej, det gider jeg ikke. Gør du ikke? Hvad er din mest brugte app?

40:16Det er nok øh Det er Lightning Round. Jaob. Plan. Plan day. Plan Day. Fordi der kan jeg sidde og følge med i daglig omsætning og lønforbrug og vareprocent. Yes. Tilbage til forretningen. Ja. Ja. Hvad er den bedste ting du har købt til under 2000 kr.? Det tror jeg min nye Apple Watch. Ja, jeg er ved at blive lidt tykt. Sådan. Hvad er din bedste vane? Det er at evaluere mig selv hver aften.

40:48Sådan. Og hvad er dit bedste råd til nogen, der ønsker at gå ned af den her vej til vækst, som du selv har været på og fortsat er på? At du altid selv er i førersæet, og du aldrig kan skyde skylden på andre end dig selv. Ownership. Ja. Ja. Jacob, tusind tak fordi du deltog i vejen til vækst af ZRM. Det var lige i lige måde en kæmpestor fornøjelse. Og til alle der lytter med, tak for jeres tid. Følg linket i beskrivelsen for at finde vores øvrige episoder og læse om os og egentlig bare forstå, hvorfor vi laver den her podcast.

41:21Fornøjelse. Fedt. Tak for det. Tak. Tak. M.