Om episoden
Jacob Jørgsholm åbnede Feed i et kælderlokale på Nørrebro uden kokkeuddannelse og uden at vide, hvad han lavede. Politiet lukkede åbningsdagen, hans morfar lånte ham 50.000 kroner, og corona kostede 700.000. På otte år fik han udbetalt 130.000 kroner i løn i alt. I dag har restauranten en kuvertpris på over 1.100 kroner og 45 medarbejdere. Han fortæller, hvorfor han først begyndte at tjene penge, da han trak sig ud af driften, og hvordan en erhvervspsykolog ændrede hans ledelse.
Har du ikke lige minutterne til hele episoden?
Skriv dig op og få det vigtigste fra episoden, uden at skulle høre hele samtalen.
- Hvornår Jørgsholm for første gang begyndte at tjene penge på restauranten, og hvad der skulle til, før det
- De første 73 servicer i de nye lokaler kørte Jørgsholm selv fra åben til luk, fordi han troede
- Anmeldelserne var lige så gode, da han holdt fri i to dage. Det blev vendepunktet for hans syn på at
- Alle retter kalkuleres på lønkroner, ikke kun råvarer. En ret ryger af kortet, hvis den tager for lang tid at lave.
- Feed sælger wagyu, trøffel og kaviar til en tredjedel af michelinprisen ved at droppe dug, blomster og lange vinhistorier.
- Han bruger en halv time hver aften på at evaluere dagens beslutninger, både på restauranten og derhjemme.
Lås nøglepointerne op
Skriv din mail, så låses alle nøglepointer fra episoden op med det samme.
Emner
iværksætteri restaurantdrift ledelse skalering data og KPI'er personligt brand mental robusthed
