Forside / Vejen til Vækst / Emma Nørbygaard
Episode 8 · 19. marts 2026 · 1:02:28Emma Nørbygaard
Fra konkursbo til Michelin-stjerne på 81 dage
Medejer af Restaurant Aure, Michelin-stjerne på 81 dage
Om episoden
Emma Nørbygaard og hendes kæreste overtog et konkursbo på Krudtløbsvej, lagde alt hvad de havde i budet og vandt budrunden med 10.000 kroner. 81 dage senere havde Restaurant Aure en Michelin-stjerne. Hun fortæller om anmeldelserne, der lagde bookingsystemet ned, om at blive fuldt booket et år frem på halvanden time, og om prisstrategien, der prioriterer fuldt hus frem for høje avancer. Hun taler også om investoren, om renoveringen, der lukkede stedet i tre måneder, og om at slippe de opgaver, hun ikke mestrede.
Har du ikke lige minutterne til hele episoden?
Skriv dig op og få det vigtigste fra episoden, uden at skulle høre hele samtalen.
- De bød på konkursboet med præcis det beløb, de selv havde, og vandt budrunden med
- Anmeldelserne kom i klynge, bookingsystemet brød sammen, og de var fuldt booket
- Michelin-stjernen fyldte kalenderen et år frem på halvanden time, mens de kun havde drevet
- Prisstrategien er bevidst: hellere fuldt hus til et overkommeligt prisleje end høje avancer og tomme borde i restauranten.
- Renoveringen lukkede stedet i november, december og januar, og de betalte fuld løn til hele holdet i alle tre måneder.
- Vendepunktet kom, da hun slap de fagområder, hun ikke mestrede, i stedet for at bruge fire gange så lang tid på dem.
Lås nøglepointerne op
Skriv din mail, så låses alle nøglepointer fra episoden op med det samme.
