0:00Vi kan betale os for mange ting i den her branche og alle mulige fancy lister, men du kan ikke betale dig til til I podcasten Vejen til vækst prøver jeg at forstå mennesket bag nogle af Danmarks bedste væksthistorier. Første step i det er at lave et produkt der fungerer. Ikke sørg for at lave noget som folk godt gider at komme og besieg. Tag den chance hvis det er det der gør dig søvnløs om natten, fordi du tænker på det. Hvis du er i tvivl så gør det. Når du så har gjort det, så er det også din opgave at anerkende hvad du er god til og hvad du ikke er god til. For du kan ikke være god til det hele. Og det havde jeg sindssygt svært ved i starten.

0:32I denne episode taler jeg med medejere af Restaurant Aure, Emma Nørbygaard, der skrev historie ved at opnå en Michelin-stjerne på kun 81 dage. Vi dykker blandt andet ned i beslutningen om at starte restauranten, ingredienserne bag deres kometstart og hvordan man bliver ved med at nå nye højder i en konkurrencepræget branche. Emma mange vil sige at en Michelin-stjerne at det ser den på en restaurants vækstrejse. Men når man får den efter 81 dage, er det så egentlig bare en forret, eller hvordan ser I på det?

1:03Den har du øvet dig på. Åh, det ved jeg ikke. Jeg har ikke lige hørt den frase før. Nej, det er jeg faktisk glad for. Ja. Ja. Øhm. Det ved jeg sgu ikke. Det ved du ikke. Det ved jeg sgu ikke. Det er bare surrealistisk uanset. Ja. Da I hørte om konkursen på Krudtløbsvej, så gik der relativt kort tid fra id til handling. Ja.

1:29Øh, hvad gjorde, at du så at sige ikke bare lige smagte på tanken, men altså handlede? Mm. Øh, langt hen ad vejen det økonomiske aspekt af det, tror jeg. Mm. Fordi vi havde snakket løst og fast om, at det kunne være sjovt at øh en dag fået en restaurant, få købe, lave. Og vi værende Nikel, Niki og Niki og mig. Ja. Ja. Øh, men vi ved jo også godt, at øh underlæggende i vi har en restaurant, er der et økonomisk aspekt af det, som vi ikke havde adgang til, øh og heller ikke havde planer om at få adgang til. Så vi vidste godt, at hvis vi skulle den vej og have en restaurant, så skulle det være på en lidt utraditionel måde.

2:17Og kva vi så ligesom få nyse om, at det her det er en konkurs, øh, antager jeg på daværende tidspunkt, at det i hvert fald er et område, der er nemmere for os at komme ind på, fordi vi langt hen ad vejen kan sætte prisen selv. Ja. Øh, frem for at man opkøber en afståelse, sådan som man normalt ville gøre. Ja. Øhm, og derfor tror jeg, vi rykkede på det. Vi v vi var jo aldrig sikre. Og og der er også mange der spørger om, hvad betalte I for det, eller hvordan fandt I ud af, hvad I skulle betale for det? Og det er ret simpelt, fordi vi lagde det, vi havde. Ja.

2:52Så så der det var hverken mere eller mindre, og så vandt vi budrunden med 10.000 kr. Så det er jo ikke fordi, at vi øh Så godt, du lige havde sparet den taske måned. Ja, det var hårdt, men Ja. Øhm, var det en lokation, I havde haft øje på, altså øhm inden igen, der var ikke, det var jo ikke fordi, vi havde haft en plan eller en strategi omkring det at have en restaurant eller drive en restaurant i lang tid, men Især Nike havde havde et forhold til stedet, fordi en af hans venner arbejdede her før.

3:21Ja. Øhm, det var også restaurant før vi overtog det jo. Ja. Så han havde været her en del gange. Jeg tror, jeg havde været her en eller to gange med Niki. Mm. Jeg igen, jeg tror aldrig, jeg er sådan en lille smule mere sådan øh ja, sådan pragmatisk anlagt, sådan jeg tænker ikke, gud hvor kunne det være fedt at have den restaurant ind dag. Det er sådan, det var overhovedet ikke en tanke, der var gået op i mit hoved.

3:43Så øh, jeg tror mere, det var ham, der havde en tanke om det. Ja. Hvordan? Nu siger du, det er meget simpelt. Vi lagde alt, hvad vi havde. Der har været en restaurant her før. Den er lige gået konkurs. Nu tænker I, nu byder vi og laver en restaurant her med alt, hvad vi har. Ja. Ja. Hvorfor tænkte I, at I kunne lykkedes med det, når de andre ikke kunne løse? Jeg tror, jeg tror nu, de lykkedes også.

4:08Altså de havde haft det i sådan noget 18 år. Der var bare det, der hed coronapandemien, som tog livet af ikke bare dem, men sindssygt mange i det her erhverv selvfølgelig. Så jeg tror aldrig vi var nervøse for om location var udfordrende. Og så igen, selvom det lyder en lille smule sådan tumpet eller hvad man kan sige, så jeg tror slet ikke vi tænkte så langt.

4:27Nej. Der er også mange der spørger strategien var og sådan. Der var ikke en. Nej. Det var virkelig bare bygget på en drøm. Og jeg tror jeg tror selvom at det ikke er noget jeg ville sådan gå ud og anbefale i dag og det ville heller aldrig være en metode jeg ville gå til værks med fremadrettet. Men for for Nik og jeg og i den sag her, så var det den eneste måde det her det gik gik igennem på. Det var vitterligt bare bygget på hjerte og på drøm.

4:49Ja. Men der er vel også, det kender jeg i hvert fald fra mig selv og fra egen virksomhed og så videre. Der er også et eller andet smukt over naiviteten nogle gange. Lidt ligesom hvis man kaster sig ud i et eller andet hovedløst sportseventyr. Altså hvis du hvis du ved hvor hårdt det egentlig er, eller hvis du vidste hvor hårdt det var, så var du nok egentlig ikke på begyndt det altid.

5:08Ja. Jeg tror også, at jeg sidder også tit og tænker på, om jeg ville gøre det samme igen i dag, og det ville jeg nok gerne, men jeg ville helt klart gøre det på en anden måde, end vi gjorde. Og jeg synes også, det er begrænset, hvor naiv man egentlig må være i sådan en altså sådan en situation, fordi det er jo på bekostning af mange ting for en selv. Ja. Men vi havde ligesom lavet den konsekvensberegning, som vi snakkede om mange gange selv derhjemme også, at hvis nu alting skulle gå galt, så synes vi stadig, at vi var i en situation og i en alder, hvor at vi mente, at vi godt ligesom kunne genopbygge, hvis vi nu gik helt, altså helt for lidt eller hvad man siger, ikke?

5:39Jo, jeg tror også det øh for mig, jeg har brugt den tidligere i mit liv, der er det sådan det det er vigtigt at skæne mellem øh risiko og usikkerhed. Tror det er lidt det, du også siger her. Det er jo at selvfølgelig er der en masse usikkerheder med. Det går det, tjener vi os selv hjem, bliver det en succes? Bliver det den drøm, man gerne vil have? Men hvad er den reelle risiko? Som du siger? Ja. Ja.

6:01Kunne I genopbygge det hele igen? Selvfølgelig være hårdt, træls, alt muligt andet, men øh det er noget andet end hvis du har et øh ja en familie på på tre fire børn også og alt muligt andet, hvor at du kan risikere at gå fra hus og hjem den måde. Ja, præcis. Og det var det, vi ligesom beregnede fra. Det var der ikke. Den eneste risiko der faktisk var, det var min mor faktisk kautionerede personligt for os.

6:23Øh, det er selvfølgelig også. Og det det var vigtigt for os at ligesom komme ud af den kautionering. Fordi klart det det havde en anden sådan personlig Ja, selvfølgelig et personligt aspekt i det, ikke? Og en ordentlig tillidserklæring. Helt vildt. Ja, det må være svigmors drøm. Det må man være. Øhm, nu vi skal nok komme meget mere ind på det. Nu endte jo med at gå og går stadig rimelig godt, men var altså gik I ind med det med en ambition om at nu skulle vi være så at sige verdensmestre eller var det også sådan nu må vi se hvordan det går?

6:58M jamen jeg tror slet ikke vi vidste øh hvad vi egentlig kunne. Så det var sådan lidt en syretest på en eller anden måde. Jeg tror Niki var Niki var godt klar over at han var god til at lave mad. Ja. Ja. Og jeg vidste godt, at jeg var sådan sådan medium til Excel eller hvad man siger. Øh, men øh, jeg tror jeg, altså vi snakkede om hvad drømmen var, og vi vidste godt, og især for Nikispekt af det, at han sindssygt gerne ville have en michelin-stjerne.

7:22Ja. En dag. Det var ligesom det, vi snakkede om. Det kunne være sjovt at få en michelin-stjerne en dag. Og så øh for at ligesom have et mål at gå efter, så så spørger vi spørger ham, hvad er en timeframe på det? Altså hvad hvornår synes du det er realistisk at vi skal at vi skal have den? Og så siger han jamen jeg synes inden for altså på tre år tre år synes jeg er en realistisk plan. Ja.

7:45Og det synes jeg egentlig lød retfærdigt at man at man arbejder efter det i tre år. Man har også tidligere hørt, at Micheline Guiden godt kan lide øh altså at det et stadig niveau over længere tid og ja, altså sådan så det synes det synes vi lød ret realistisk og var egentlig også det vi sådan vi gik jo ikke ud og sagde det til offentligheden, men men det var også sådan lidt det vi sagde internt at det var drømmen. Men altså først og fremmest var det vigtigste faktisk at og det sagde vi også til til os selv at vi skulle have en rentabel forretning.

8:15Ja. Fordi vi stod alene i det. Ja. Så det var faktisk forretningen mere end end drømmen første øh Ja lige lige i starten eller det er det altid men ja men det er også hvis man øh har en ø en kæreste og måske har været indlagt til at se Emily Paris nogensinde så kan det godt tage flere sæsoner med sådan en Michel har jeg baret mig øhm så så hvorfor er det at det det lykkedes jer at få den på 81 dage at det virker jo åndssvagt på mange måder altså sådan åndssvagt godt. Ja, altså det korte svaret er jo, at jeg ikke kan svare på det. Det før vi får ikke svaret. Nej, altså og du får jo ikke at vide, når inspektøren er her.

8:56Nej. Du du arbejder i blinde lige med det her. Og det er jo også det, der gør Micheling så sindssygt eksklusivt og spændende hele verden rundt. Det er fordi, at det måske er den sidste det sidste i i hvert fald den her branche, der er anonymt og hemmeligt og ikke købt og betalt. Ja, vi kan betale os for mange ting i den her branche og alle mulige fancy lister, men du kan ikke betale dig til til Micheling. Nej.

9:22Så øhm vi må jo have gjort noget rigtigt. Ja. For at sige det sådan helt øh en masser af ting til synlærende kort. Og øh jeg tror vi vandt sindssygt meget på at vi måske også var en lidt anden historie end Ja. end den nu siger normale. Øhm, man kunne godt se der var en masse ting herinde der ikke var perfekt. Nu har vi lige renoveret, så nu ser det nu nu står det snor lige. Det gjorde det ikke, da vi overtog det. Og det gjorde det ikke det første halvandet år overhovedet.

9:52Øhm, huset er taknemmeligt. Det er fedt hus vi er i. Ja. Øh, der er meget historie. Og så tror jeg virkelig bare Niki og jeg, men jeg tror bare virkelig godt man kunne mærke at det var en drøm. Ja. Mere end det var noget som helst andet. Ja. Og det ved jeg ikke, om folk forelskede sig en lille smule i. Du kan i hvert fald godt have en pointe i, at det er jo anderledes end så mange andre ting. Nu tænker jeg øh nu står der en masse dygtige ihærdige mennesker bagved os. Restaurationsbranchen er jo øh generelt kendt for at være et hårdt miljø, men også et miljø, hvor at folk måske ikke nødvendigvis er i i flere år, i hvert fald i i toppen af den. I har jo også formået at sætte som hvilken som helst anden virksomhed, der har succes på på

10:34den måde, I har haft det, et godt team. Mm. Altså hvordan er hvordan er det sket øh også så hurtigt også? M Jeg tror at vi har vi har arbejde meget ud fra inkludere, altså vi vi vil gerne inkludere vores team. Mm. Øh vi har vi har folk der stadig er her som også var her fra dag et. Ja. Øh vi har addet nye til. Der er selvfølgelig også nogen, der ikke er her mere. Det er en naturlig gang i at drive en forretning uagtig hvilken branche vi er i. Men øhm jeg tror meget på det her med at involvere sine medarbejdere og sørge for at man er på den samme øh altså vej i det. Være transparent omkring mål, mission, vision. Sørge for at folk er enige i det. Altså er du det er du med på at synes du det er det rigtige for dig og os? Fordi

11:23selvfølgelig er det Nick og jeg der der styrer hvilken retning vi går i, men vi lykkedes kun i det hvis de andre er med. Ja. Så det har været helt vildt vigtigt at skabe en kultur. Ja. Hvor at vores altså hold er med på, hvad vej vi går. Ja. Øhm. Jeg kan jo ikke sige, at det er det, der har gjort, at vi har et et så hårdfast team, som vi har, men jeg tror meget på, det det virker i hvert fald for os. Hvad har været, hvis du sådan lige tænker tilbage, hvad altså i om ikke andet, så i opstarten, hvis vi lige forbliver lidt i den, hvad var det? Hvad var det hårdeste? Er der sådan et minde, hvor du står og tænker, altså den dag eller det moment eller et eller andet, det er bare Mm. Jeg synes, det

12:08de første to et halvt øh de første to en halv måned der for for mit vedkom, jeg tror Nik og jeg har to øh vi ser på det på to forskellige måder, men for mit aspekt af det, så synes jeg det hårdeste var usikkerheden og i hver dag i det økonomiske i det. Ja. Jeg var sindssygt nervøs for om det altså kunne leve. Ja. Og det altså det det sidder stadig i mig faktisk. Selvom vi er en forretning der skaber overskud, så er det faktisk stadig noget jeg tænker på. Og det tror jeg også til din point. Det tror jeg nærmest altså uanset hvilken branche man er i, hvis du er virksomhedsejer og du selv lagt dine penge i det og sådan noget, så tænker man jo over hver dag, hvordan går det? Og selvom det går godt,

12:51tænker man, går det lige pludselig mindre godt i eller så videre? Præcis. Øhm. Ja, det kan jeg sagtens sagtens forstå. Hvordan har dynamikken været? Nu siger du også dig og Niki, ser det forskelligt Kok du måske lidt mere på den administrative side eller forretningssiden. Lad os sige det sådan. Øhm. Det er jo intenst at starte en virksomhed.

13:13Ja. Uagtet branche. Øhm. Men der er jo også et liv, når man kommer hjem. Mm. Hvordan balancerer man det, når man er både kærester, forretningspartner og alt muligt andet? Ja. Øhm, det ved jeg ikke, om jeg er den rigtige til at svare på, for jeg ved ikke om vi har fundet metoden heller. Nej. Men jeg ved at Nika og jeg lærte hinanden at kende på den måde. Ja.

13:39For vi lærte hinanden at kende på et badhotel, vi arbejdede på sammen. M. Og det var det var dernede vi fandt hinanden. Så jeg tror vores kendskab til hinanden som samarbejdspartnere og partnere i det private liv har altid været i en kombination af vi også arbejdede sammen. Ja. Så det føles måske mere naturligt for os, end det ville gøre for dig og min kæreste at altså indgå i et partnerskab arbejdsmæssigt, fordi det er bare helt altså grundlæggende var den måde vi kom ind i det samme. Men når det er sagt, så handler vores liv meget om det her selvfølgelig. Og øh det skal man det skal man også kunne snakke om, at det skal der også være plads til, det ikke gør.

14:23Ja. Øh og det tror jeg stadig vi arbejder på. Og og det nok kunne jeg forestille mig en ongoing køing. Det tror jeg heller ikke er noget man løser fra den ene dag til den anden. Ja. For jeg vil sige rigtigt jeg driver ikke selv forretning med min kæreste, men jeg kommer fra et hjem, hvor mine forældre har haft virksomhed samang i Ja. mange år 30 år, ikke? Så øh så ved du også hvordan hvad snakken er rundt om huget derud?

14:44100. Og apropos jo med børn og ferier og så videre, at det er jo du kan selvfølgelig prøve at adskille det, men som du siger, det er jo en stor del af af det man laver, og på mange måder også ens identitet. Ja. Så så det er jo svært at at adskille 100 præcis 100%. Præcis. Øhm. Nu nævnte du også Emma lige sådan inden vi begyndte foran kameraet at I jo har været nu siger fuldt booket basically fra dag et. I har virkelig haft stor succes masser af mennesker der gerne vil besøge jer og så videre. Hvor hvordan har du i opbygget det når man starter så ny en restaurant? Og det er jo trods alt inden for et fine dining segment. M hvordan sikrer man sig så at der bare fuld hus hver dag? Mmm. Altså første første step i det er

15:29at lave et produkt der fungerer, ikke? Ja. Så for at lave noget som folk godt gider at komme og besøge for. Øhm. Hvis jeg tror jeg vil dele det op i to øh områder og det er salg og marketing. Ja. Øh, hvis man skal tage sidst nævnte først marketing, så var vi ret privilegerede i form af, da vi åbnede, var vi øhm den første fine dining restaurant, der var åbnet i ret lang tid. På det tidspunkt var bølgen lidt de her øh italienske trotia restauranter, der var åbnet, det er meget uformelle.

16:04Det var begyndt at shine rigtig meget. Så jeg tror måske, og det er selvfølgelig bare en hypotese, at vi manglede det her old school. Øh, vi sidder nede ved bordet lang tid og nyder det hele. Ja. Så da vi åbner, som også måske var en lidt øhm ikke så ventet åbning, altså det det kom lidt bag på folk, tror jeg, at du ved, hvem er han og øh alle de her ting som hvem er de, og de gør det selv og i det her kæmpe hus og sådan wow.

16:30Så det tiltræk rigtig meget. Og ø de danske madanmeldere, de strømmede jo til, som ø var det jo en en stor fed eksamensuge. Ja. Øh så de sad jo siden side. Ja. Og øh så fik vi sindssygt gode anmeldelser. Mm. Og øhm jeg kan huske især Søren Frank, der skriver fra Berlingske øh han lavede en overskrift der hed det her må ende med en Michelin-stjerne. Og det kan den kan jeg huske den kom ud en eller anden aften, imens vi havde åben her på restauranten. Og jeg går lige hurtigt op, du ved. Skal bare lige tjekke på min telefon, hvad klokken er. M og så min telefon bare fuldstændig du ved tillykke og kæmpestort og telefonen ringer og bookingsystemet går ned og sådan noget derild og så har hele Danmarks befolkning bare

17:09booket et bord så der var vi ligesom safe home de første to måneder fordi der var vi blevet fuld booket fuldstændig uden vi anede at det var det du skulle spille meget god stil Søren. Tak Søren. God stil sen. Ja tak Søren. Øhm og herefter kom altså så kom Politiken der gav seks stjerner og så kom børsen og så kom alle og så fløj de. Så du ved, vi havde ligesom, vi blev ved med at ride på den samme bølge.

17:30Og i princippet ville man jo nogle gange ønske ønske, at de spredte de her anmeldelser lidt ud, fordi klart der er ikke flere bord i det her tidsrum, og så dør nyhedsværdien lige pludselig. Ja. Øhm. Så så den levede vi ret højt på. Og så og det der så har været vores held eller du ved øh vi har måske også været dygtige, det var jo så at i takt med at nyhedsværdien udløber på det danske marked, så får vi den der michelin-stjerne og så skaber det jo lige pludselig en international anerkendelse og interesse, og så bliver vi fuldt booket resten 2024 på det. Det er vildt nok.

18:04Det er sindssygt. Men jeg tror slet ikke, man kan begribe Nej. hvor øh altså hvor stor en effekt sådan en stjerne har. Ja. Altså også bare sådan marketingswise altså. Ja. Så det er mere end bare nu kalder jeg det branding, altså anerkendelse. Det har I ser en effekt på det kæmpe altså kæmpe effekt. Og jeg kan huske øhm at jeg kiggede vi havde siddet ind til den der ceremoni oppe i Helsingkis som var det over for stjernen. Og da vi kommer ud tror den der ceremoni tager halvanden time eller sådan noget. Vi er nogle af de første der får stjernen. Så da vi kom ud og jeg har ikke lige kigget på min telefon, er lidt overvæet kommer ud, så ser jeg bare vi altså vi er fuld budet.

18:43Ja. Ja. Så på halvanden time vi er blevet fuldt booket på et helt år. Det er jo fuldstændig sindssygt. Ja. Det er fuldstændig sindssygt. Ja. Det må hjælpe lidt med den der rørende i maven omkring øh der der faldt der det lettede lidt, ikke? Og så er der så den anden del af det for at sige, hvordan kan man blive ved med at være fuldbukket? Fordi ligesom altså det er ikke fordi, at nyhedsværdien af en viselingstjerne går væk. Men så er der jo også et år efter, hvor der er nogle nye, der får den. Og vi fik lov til at beholde vores, hvilket jo også er en kæmpe ja anerkendelse, og vi er vildt meget taknemmelige for, men nyhedsværdien er ikke den samme.

19:18Nej. Så det er så der, hvor du har en opgave i selv at ligesom vedvare interessen. Ja. Og der tror jeg, at vi har valgt en strategi, der hedder, vi skal være en restaurant, som de fleste mennesker har råd til at gå ind og spise på. Ja. Jeg synes tit man associerer Micheline, hvilket egentlig også isoleret set er fair nok med at være sådan ret dyrt.

19:38Ja. Og det er også fair nok, fordi nu ved jeg jo nogen, hvad omkostningerne ved at drive sådan et sted er, og de er tårnhøje. Dine avancer er ikke særlig gode. Ja. Men vi har internt, Nikke og jeg besluttet, at vores strategi er, vi vil 10 gange hellere have folk siddende om vores for hver dag m og være på et prisleje, som jeg på engelsk altid kalder affordable. Ja.

19:59Jeg ved ikke, hvordan jeg skal oversætte det til dansk. Ja. Øh, uden det kan lyde forkert. Ja. Men øh, vi vil 10 gange hellere være fuldt booket end vi vil have tomborder. Ja. Så det er en strategi, vi har gået med. Vi har sindssygt mange øh vi har enkelt stammgæster. Ja. Og så har vi rigtig mange gengangere. Rigtig rigtig mange. I lørdags der havde vi seks border, der havde været her før. Ud af 10 border.

20:21Og hvad i et øh, nu kalder jeg det i sådan salgsøj med, ville man jo bruge sådan noget som karensperiode. Ja. Sådan. Du har været der, og så går der ikke så antal tid før, men rækk ud. Altså når du siger genganger her, er det sådan, okay, men de har været her i løbet af restaurantens levetid, eller er det der er vi har en, hun er her engang i måneden.

20:39Okay. Øh, så har vi nogen, der er her. Det er samme menu, hun bare Nej, vi skal vi vores mål er faktisk, at hun aldrig skal have den samme menu. Så det og det er sådan lidt et pejlærke, jeg sat op efter. Ja. Så er der nogen der er her engang i kvartalet, nogen der er her engang hver halvår, nogen der vi har nogle gode firmaer, altså nogle BB partnere der vi har ikke engang aftaler.

20:59Kommer sig selv. Vi har et private dining room, hvor der især er et revisionsselskab, der er her også en gang om måneden mellem 10 til 14 personer. Så øhm vi har et produkt, som folk gider at komme tilbage for, og vi er ikke så rigide med hvor ofte, fordi de kommer lidt af sig selv. Og er det apropos nu nævner du B2B og et revisionshus som som kommer i gang om måneden, er det noget du i har været ude at gøre noget for, eller er det folk der måske har været og spise privat og så tænker nu tager jeg min virksomhed med herhen også altså eller hvordan kommer sådan noget på på banen? Jeg har ikke lavet en fokuseret indsats, men det er klart, at jeg har, jeg ved jo fra, jeg har også siddet i salg, altså proaktiv salg på det

21:41kommercielle marked før, så jeg er godt klar over ja, hvad vores målgruppe er, hvis man kan sige det sådan. Så jeg har lavet en øh jeg har også nogle tydeligere gode kendskaber og partnere, vi arbejder med på de foranværende steder, jeg har været, og det har vi selvfølgelig vundet på. klap at vi har fået i starten fik vi nogle rigtig fede firmaarrangementer ind, fordi jeg havde en god relation til nogen. Og det var sødt, de gad altså virkelig taknemmeligt, at de havde lyst til at støtte os i en i en tid og en periode, hvor det var svært for os at komme i gang. Så det har vi jo været sindssygt taknemmelige for. Øh, og mange andre har måske siddet her som par, og så har han eller hun været, nu siger

22:20jeg bare, partner i et stort advokathus og siger, nå, men hov, vi skal lave closing dinners med vores gode kunder en gang i kvartalet. Det gør vi da her. Ja. Så det og og det er klart, der er jo selvfølgelig et aspekt af, vi skal også kende vores gæster, inden de kommer. Vi bruger enormt meget tid på at research på dem. Okay.

22:36Ikke fordi at vi som sådan skal have noget ud af dem, men mest fordi det det er godt at kende sin sine gæster og sit klientel og passionificere oplevelsen og præcis. Øhm og det må vi sige, vi er grosset. Ja. Ja. Nu sagde du selv i brugt eller første skridt på den her rejse er selvfølgelig at bygge et produkt som folk godt kan lide. Mm.

22:56Det man i i sådan klassisk øjn med vil måske på mange måder kalde det sådan product let sa på en eller anden måde. Hvor lang tid brugte I på den her øh nu siger jeg menu, men produktet til at starte med, fordi som du siger, I kan jo få en hel masse mennesker ind. Hvis de kommer ind og ikke får en god oplevelse, så kommer de ikke igen. Altså, og så apropos din mavefornemmelse, så er det altså lige pludselig rigtig stram. Ja. Ja. Hvornår vidste I, okay, nu har vi en menu og et produkt, vi vi er confident i, det her vil folk kunne lide at kommer tilbage igen?

23:29Det ved jeg ikke, om vi nogensinde vidste. Nej. Øh, for at svare som helt ø på spørgsmålet. Det det er så dejligt. Øhm. M. Jeg stoler vildt meget på Niki i det her. Ja. Øh, især på hans altså kreative evner og hans evner i køkkenet. Ja. Og jeg har aldrig set ham fejle i det, så jeg tror også det er tillid. Ja. Så når han siger den her menu ved jeg fungerer.

23:57Ja. Så ved jeg også den fungerer. Ja. Og øhm så er der selvfølgelig det her med beregningen og omkostningerne ogen altså kalkulering af en menu. Det har vi stadig øh mange snakke længere diskussioner, men snakke om Ja. Og jeg tror altid Niki og jeg vil være uenige om hvad for et aspekt vi kigger med i det. Jeg kigger på det økonomisk, og han kigger meget på kvaliteten, ikke? Fordi jeg vil gå på kompromis med kvaliteten, men jeg synes nogle gange, man kan gøre det på en anden måde. Jamen, jeg tror det er også en en klassiker de fleste steder, at produkt de ønsker at bruge flere penge på, og det er så er smykker eller tøj eller biler eller moner. Øh, der tænker man jo bare på, hvordan kan vi lave det bedst mulige

24:43produkt og ikke nødvendigvis på, hvad prisen er. Ja. Og så må man jo finde en eller anden balance. Og det er der, jeg tror vi vi altså supporterer hinanden godt i det, og vi har ligesom hver vores evne i det. Men jeg ved ikke, om vi nogensinde hm vidste, at nu det vi går ud med her, det ved vi bare virker. Altså det det det er igen det en og så til, altså vi vi har ikke et testkøkken, som rigtig mange restauranter i vores liga har. Ja. Øh, sindssygt mange har et helt testhold og et køkken, der bare kun altså arbejder hver dag for at teste nye metoder og retter og sådan noget. Det har vi aldrig gjort. Det kan vi ikke.

25:17Det har vi simpelthen helt enkelt ikke likviditet til. Nej. Øhm. Så det har været learning by doing. Og det har man helt sikkert også. Altså jeg siger jo ikke at alle elsker at syge. Altså du kan ikke vinde med alle. Nej. Men du kan prøve. Meget godt sagt. Hvordan øh hvis vi lige går tilbage fordi sådan nogle ting her det er jo det er jo et teamsucces som du også er inde på gå og med blandt andet de mennesker der står bagved og og helt sikkert også de mennesker før dem. Øhm, hvordan er du, og måske også Niki, men hvordan er i gode ledere for dem, når nu siger der er så meget på spil, både økonomisk, men også hvor marginerne, du har selv inde på det, altså det er jo relativt små ting der gør, om I egentlig tjener rigtig mange penge på en dildret eller

26:05færre penge eller så videre. Øhm, der skal ikke gå mange glas i stykker for at det ting er nødvendigvis går den ene eller den anden retning. Så men men det kan du jo ikke reflektere ned i dem den paranoja eller eller Nej, nej, det kan du øhm Jeg tror for både Nikke og jeg, da vi startede det her, var første gang vi begge to var ledere.

26:27Ja. Øh, så det har jo også været en øh læring, vi har skulet have undervejs. Og det har jeg er jeg helt 100% sikker på, at vi ikke var den bedste mm nogen af os og er stadig ikke. Øh, men jeg tror også meget igen på transparentheden i altså anerkende og sige højt, jeg har jeg har ikke prøvet det her før, så lad os prøve at finde øh løsningen sammen.

26:52Ja. Og vi har associeret os med nogle sindssygt dygtige mennesker omkring os. Og så har vi øh været ret åbne om, at vi er nødt til at finde løsning på det. Så m Niki, han for eksempel står for al indkøbsalg på køkkensiden, så vi helt minusiøst kan holde øje med de ting. Jeg har Patrick, som er vores restaurantchef, som jeg ikke ville vide, hvad jeg skulle gøre uden, fordi vi har samme mindset. Ja. Han forstår, hvad det kræver, og vi er enige om, at der nogle gange også bare må være perioder og episoder, hvor man må skrue lidt ned for at få tingene til at fungere.

27:31Ja. Og øhm det er jo bare, det er jo den strategi, vi har valgt. Mm. Og det skal vi jo så på en eller anden måde konvertere om til en forståelse hos de medarbejdere, vi har. Ja. Nu har jeg ikke oplevet, der er nogen af dem, der har sat spørgsmålstegn, men jeg er helt sikker på, der er mange af dem, der skulle synes, det kunne være sjovere at arbejde med XY frem for det, vi har eller sådan der. Men der må man jo også bare være ærlig og sige, vi er stadig i en, hvis man skal konvertere det om til det kommercielle, vi er stadig i en startup fase. M øhm der der er man nødt til at gå på kompromis med nogle ting.

28:06Ja. Og det bliver lige i den her måned her. Ja. Vi øh vi går ikke på kompromis med de mennesker, vi har. Nej. Øh, og når vi ikke gør det, fordi det er jo trods alt det allervigtigste, vi har herinde. Ja. Så hvor vi går på kompromis med nye tallerkener, nye glas, whatever. Ja. Og det er vi ret ærlige omkring. Ja. Det har fungeret godt i det her miljø.

28:33Det synes faktisk Ja, det jamen det giver jo super god giver super god mening. Ja. Øhm. Nu nævnte du før, Emma, og inden vi begyndte at optage, gik vi også lige rundt. I har virkelig fået nogle flotte rammer. Du er også rigtig flot inde, men I har virkelig lagt tid, energi, ressourcer og alt muligt i at at piffe det endnu mere. Ja.

28:52Op. Øhm. Vi snakkede også om, det kunne virke lidt fjollet, ville nogen nok mene, når man allerede var booket, og man har medingstjerne og alt muligt. Hvorfor vælger I at lave sådan en investering? Ja, altså først og fremmest vælger vi øh har vi jo ikke kunnet overhovedet have muligheden for det, hvis ikke vi har fået den investor, vi har fået. Mm.

29:15Så det er også vigtigt at sige, selvom vi har brugt meget energi på at fortælle, at Nick og jeg stod alene i det, hvilket vi gjorde da vi startede og da vi fik stjernen, men vi har også fået en investor efterfølgende, som blandt andet har købt ejendommen, vi er i. Ja. Og investeret i vores i vores øh forretning. Så uden ham havde det selvfølgelig ikke kunne lade sig gøre. Og det synes jeg også er vigtigt at sige, at vi ikke er sådan nogle, altså det er ikke sådan magisk sådan pengetræ, der er opstået. Altså det er der er en, der er kommet med nogle penge. Ja.

29:44Øh, så vi har kunnet udleve vores drøm eller i hvert fald accelerere den hurtigere end hvad vi havde antaget, vi kunne. Ja. Øhm. Det er det, den ene del af det. Den anden del af det er at øhm ligesom vi havde i starten drømme, så har vi fortsat drømme og ambitioner. Og kva vi har fået Michael som vores investor, har vi så kunnet effektivisere det en lille smule hurtigere. Ja.

30:07Men vi har også gjort det, fordi at helt lavpraktisk er huset gammelt. Ja. De øh ting, der var i huset, som vi købte med som i konkursen Ja. var gamle og medtaget og var blevet brugt rigtig meget. Ja. Og øh der var nogle ting der ikke virkede, som vi skulle opgradere på. Og så er der nogle ting, man lever med. Men når man er på et eliteniveau, hvilket jeg vil vurdere vi er nu, så har man også pligt til ikke mindst for sig selv og sine medarbejdere, men måske også over for de gæster, der er her og et brand, vi nu repræsenterer i form af Michelin guideen. Ja.

30:42Og følge med. Ja. Og det har det har vi hele tiden aftalt, og det skal vi kunne og gøre, og det har vi pligt til. Men igen, det skal man også have penge til og tid. Og det er jo ikke bare at gå i gang med en renovering, som for vores vedkommende tog tre måned. Det er jo også det at lukke ned i tre måned. Vi havde, vi valgte at betale løn til vores medarbejdere i alle tre måned.

31:04Ja. Så det er ikke bare at lukke ned. Der er en hel masse faste omkostninger og udgifter, som du fortsat har. Og det skal du altså have skabt en form for likviditet for at kunne. Ja, det må man sige. Så øh men vi vi vidste hele tiden øhm at det var en opgradering der skulle til. Det er mere bare et spørgsmål om hvornår man gør det. Og det tror jeg bare aldrig der er et godt tidspunkt at gøre på.

31:24Nej. Fordi det ville egentlig være mit næste spørgsmål. Hvornår ved man ikke nu lukker man ned i 120 dage 90 dage. Det er det er der. Du kan sidde og kigge på din kalender, og så kan du konkludere. Det skal jeg lade være med. Okay. Ja. Okay. Og så øh så så siger du, okay, men hvis man så skal kigge på sådan et år Mm. så er Q1 øh altså jul og Q1 det nu siger jeg det lavest omsættende tidspunkt på året. Ja.

31:52Så det gjorde vi. Vi lykkede november, december, januar. Og L nu siger du så november, fordi jeg tænker jo også B2B, julefrokoster og selskaber og alt sådan noget. Det kan vel ikke være det lavest omsæt altså nu er nu er vi jo ikke en altså nu er vi jo en fire dining restaurant så buffet og flæskesteg det er jo ikke nej men der kan jo godt være mennesker som eller virksomheder som vil slutte året af med lige at tage deres Jamen det var der jeg anerkender 100% at der var meget forretning vi gik glip af men forhåbentlig at det vi har effektiviseret her så øh med til at vi får dobbelt så meget af det Ja eller mere af det eller i hvert fald noget af det Ja så øh Øh, og og det var også mega dårlig timing, fordi det man ikke ligesom ser i

32:38det er, at tre uger efter vi åbnede restauranten ø rak ud til os. Ja. Og lavede en lavede en dokumentar om rejsen hen til en michelin-stjerne. Den filmede vi i det første første kvartal vi var åbst ud øh 4. oktober 25. Og så vælger vi jo øh 25 dage efter at lukke ned i tre en måned. Det er da mega mega ustrategisk gjort. Men havde I så åbnet booking til Yes. Godt. Yes. Så så gjorde vi så det, at vi afsatte med vores entreprenør, at de går ikke over tid.

33:11Ja. Og så øh og så åbnede vi for bookingerne, og det har jo også stukket helt af. Ja. Der er jo også noget suspense, man kan man kan bygge der åbne. Det er det, vi har valgt at sige nu. Og det var da bare helt vildt fedt, at vi kunne. Men altså helt ærligt, så har det da været fedt at være åben i november, december. Men altså Ja, men det er som du siger, men det er endnu federe, vi har det her nu. Ja. Og og kompromet skal jo falde på et eller andet tidspunkt af de 12 måneder. Så øh vi kommer lige tilbage til Apple TV, fordi det er jo også isoleret set en ret vild fortælling. Øhm du nævner lige Michael Jester.

33:47Mm. Hvordan ved I, fordi der er jo mange virksomheder derude, og nu taler jeg ikke bare restaurationsbranchen, som øh måske overvejer at få investorer ind eller har investorer ind eller et eller andet. Hvordan vidste I at det her var det rigtige match for jer? For I startede jo uden, som du selv siger, og lykkedes jo altså med at bygge noget noget helt fantastisk.

34:08Mm. Bare jer, hvorfor så lige pludselig tage en investor ind og ikke bare holde det her? Ja. Mm. Jeg tror, vi blev set rigtig meget i det, vi havde bygget, og dem vi var af Michael og det hold. Okay. Øh, der var der var aldrig nogensinde et eneste tidspunkt, hvor de havde en frase, der kunne minde om, så kan vi jo gøre noget. Altså, de var aldrig nogensinde interesseret i at ændre på noget af det, vi havde gjort. Tværtimod, de var bare en kæmpe hånd i ryggen og vores største cheerleiters og er det stadig i dag. Og jeg tror især jeg manglede måske lidt adgangen til at kunne spare. Mm.

34:54Øh, ikke fordi det nogensinde skal være på præmis af at man så afgiver nogle procentdele i sin virksomhed, men jeg tror jeg manglede en eller anden form for sikkerhed. Ja. I det. Og så samtidig med at du lige pludselig har en der sådan du ved lige kan lægge hånd skuldren af dig nogle gange og lige sige we got it agtigt.

35:17Ja. Øh og så vidste vi godt dengang vi får stjernen, at de drømme og ambitioner, der så lige pludselig øh eskalerer helt Ja. dem vidste vi godt vi ikke kunne udrette alene. Mm. Øh primært faktisk fordi vi ikke ejede bygningen. Ja. Øh, det var vi indgik ikke i investeringen, fordi at vi forventede Michael skulle købe ejendommen, men vi havde snakket om det og de var åbne for dialog, og så fandt vi i fællesskab med den daværende ejer af ejendommen en rigtig god løsning for alle parter.

35:51Ja. Så øhm det er langt hen ad vejen derfor. Så hvis du skulle give et råd, en anbefaling til nogen, som måske overvejer at tage investorer ind, det er jo subjektivt. Det er alt efter case. Det er alle mulige variabler, men bare for dig og jer, hvad vil du så, hvad vil du anbefale folk til? Jeg vil anbefale virkelig at bruge noget energi på, selvom det kan være lidt omkostningsfuldt, at få altså klarlagt retningslinjerne i nefttage. Mm. Øh, det er noget af det der har, ikke fordi at der er mistillid overhovedet, men vi har fra dag et af haft ro i maven over den ejeraftale, vi har, fordi der er nogle helt klare ø præmisser, som øh som vi som vi er i her på den her samarbejdsaftale, vi har med

36:35dem. Og så har vi fundet en investor, der for vores vedkommende er det fuldstændig perfekte match. Han er ikke interesseret i på nogen som helst måde at blande sig. Øh, han er vitterligt kun interesseret i at støtte, men jeg vil så også gerne erkende, der har ikke rigtig været anledning til andet. Nej. Hvis vi en dag går ud og laver et et regnskab med underskud, ja, så er jeg helt sikker på, at de vil spørge hvorfor. Jeg tror ikke nødvendigvis, at de vil blive sure, fordi you win some, you lose some. Ja, men jeg er helt sikker på, spørgsmålene vil komme. Så det er klart, at vi har også i den tid, vi har haft dem med indtil videre overprosteret.

37:15Ja. Og det det synes man jo så invester altid er en dejlig case. Ja. Man kan sige det er jo nok egentlig på mange måder også bare lidt ligesom en en chef på arbejde. Altså nobody argues with results. Jaen det er det ved det godt så er der ligesom roderum til til ret meget. Men hvis du lige pludselig begynder at hænge i bremsen, så bliver der stillet spørgsmålstegn til dine processer og dine metoder. Og ja.

37:35Men jeg tror for vores vedkommende fordi vi havde ægte ikke brug for den likviditet Ja. Så tror jeg, vi havde rigtig meget ro i maven i og og vi kunne jo hele tiden sige øh nej tak. Ja. Fordi vi ikke havde behov for det. Og det tror jeg faktisk gjorde, at vi at vi sådan som både Niki og jeg og fra familiekontorets side af faktisk kunne sådan du ved sætte os ned kigge hinanden og var sådan, hvad er det hvad er det for nogle præmisser vi gør det her på?

38:01Ja. Og det har været en sindssyg fed rejse også både sådan læringsmæssigt. Absolut. Det er måske også ikke for at generalisere på familiekontor og kapitalfondes vejlv, men men det er jo måske også noget andet at have familiekontor i lar end kapitalfond, som tænker, nu skal vi m og så skyde det af igen senere af. Jeg tænker, det bliver set mere som en ja en en langsigtet langsigtede investeringer. Vi har heller aldrig nogensinde talt om det her med øh salg eller opkøb eller whatever. Altså sådan jeg skal jo ikke kunne udelukke, at de en dag ikke er interesseret i at være med mere, men så må vi jo tage det til den tid. Ja, nu har de købt ejendommen, så der er også et andet aspekt af investeringen i det for dem nu selvfølgelig.

38:42Øhm, hvilket jo også er lukrativt for os, at de ikke bare kun har 20%, men nu også ejer ejendommen, som vi er med i. Og det har også gjort, at vi har haft en fælles interesse i at øh etablere den her ombygning for eksempel, ikke? Ja, så det er sådan, der er virkelig en en altså en lige linje i os, og det er fedt. Ja. Nu nævnte du ø Apple før, og vi har også snakket internationalisering i form af michelenge og folk, der kommer udefra, og du nævner også, I har ejendommen her, som jo er i København.

39:15Øhm, er der drømme om altså at rykke udenfor landets grænser, eller er det sådan nu nu er det her den det er den primære restaurant, og vores liv kommer til at være i København på grund af den her? Vi har ikke vi har ikke indtil videre snakket om, at der er ønske om ekspandering udenfor landet. Nej. Øhm, det er ikke Hills Kitchen toile. Nej, nej, ikke lige nu i hvert fald. Jeg tror, altså, vi skal lige lykkes i det her. Ja. Ja.

39:42Og ikke fordi vi ikke er lykkedes, men der skal også være en kontinuerlig Ja. Til at spørge, hvornår lykkedes man Jaen, det ved jeg ikke om man gør eller Ja, jeg tror også ens forventninger til en selv og ens drømme stiger også i takt med det der fungerer her. Men Nikke og jeg, vi er jo fortsatte, vil jeg i hvert fald sige unge. Ja.

40:01Men på et eller andet tidspunkt bliver vi jo også ældre, og vi skal måske også have en familie en dag og alt det her. Mm. Og øh det skal vi jo også tænke på, hvordan vi skaber et liv for os selv, som vi kan være i selvfølgelig. Øhm, så men lige nu der er fuld fokus her. Ja. Øh, det giver god mening, når vi har lagt så meget energi i det.

40:17Ja. Men det er også nu sammenlignet du jer selv lidt med altså i i den gængs forretningsverden en startup. Ja. Sådan er det jo. Når du er i startup fase, så er det buckle down og fuld fart og 247 og præcis. Ja. Øhm. Ja. Hvad nu? nævnte du igen inden vi talte sammen, at man måske godt kunne drømme om en nummer to stjerne. Er det er det ligesom næste mål på targetlisten, eller hvad hvad går I efter nu? Fordi I er jo fuldt booket, som du siger. Det må jo ligesom være første skridt.

40:53Apropos, kan vi tjene penge i år? Mm. Og så og så derefter så kommer der så, tænker jeg, alle mulige ekstra ting, man drømmer om. Jeg tror, at jeg føler jo på en eller anden måde, vi lige har nulstillet 100% i hvert fald økonomisk. Mm. Fordi vi har brugt så meget tid og energi på og penge på den her ombygning. Så for os lige nu er drømmen, at vi fortsat driver en likvid forretning.

41:21Og det mener jeg helt ærligt, at det er første øh fokuspunkt, fordi uden det så havde så kan vi ikke gøre det her. Øhm. Så jeg tror lige nu er drømmen, at vi øhm lærer at være i det, vi lige har bygget. Ja. På en eller anden måde, selvom det lyder lidt underligt, og det kan lyde sådan uambitiøst, for det er det ikke. Vi har masser af drømme og masser af ambitioner, men vi kan ikke rigtig øh realisere dem, før vi lige sådan, du ved, grounder i det, vi har lavet her.

41:50Det er helt nyt. Vi har været i gang to uger indtil videre. Ja. Det skal vi, det skal vi lige have fundet et format på, inden vi øh taler højt om, du ved næste mål og hvad end det det er, ikke? Klart. Ja, klart. Jamen det fordi jeg skulle til at sige, det er jo også Ja, som du siger, altså grounder, men jeg tænker også, det er interessante ved jeres branche er jo at som du siger, apropos med Charling, I ved ikke, hvornår de kommer. I ved ikke, hvem man kan ikke købe sig til det. Det så et eller andet sted er det vel som jeg tror mange virksomheder kunne lære af. Gå ind, do your job everyday. Altså lave god mad, god kundeoplevelse.

42:27Fordi det kan være en hvilken som helst dag, det det gælder. Vi skal jo om nogen leverer altså kontinualitet, ikke? Vi bliver nødt til at levere på højt og samme niveau hver dag. Det det er jo på en måde en en eksamen, vi går ind til hver dag, fordi det er en ny sønfør, der sidder her, og de skal have samme oplevelse som dem ved siden af, og dem, der sad der i går og året inden. Så øh, det er jo et niveau, som mange andre i altså på forretningsmarkedet ikke arbejder i.

42:58Ja. Er det fedt eller 13? Ej, jeg synes, det er fedt. Det holder dig virkelig i gang, ikke? Men det er en, det er en omvældning, og det er noget andet end det jeg har lovet før. Ja, men det er også meget nu der er sådan saying pressure is a privilege. Ja, tror jeg det tror jeg personlig også meget på selv. Det skal man være til, ikke? Men det er jo, som du siger, det er du kan ikke sidde og gemme dig øh altså ja, i et eller anden større corporate stilling. Du er nu har jeg endda valgt at åbne køkkenet op. Også apropos det kan være jeg tolker i det, men nu nævnte du selv hvor vigtigt transparens var før. Nu er det da virkelig transparent også på. Nej, der tolker du lidt i det. Men ja, super. Ej, det Ej, det det det er jo fordi, det

43:37er en fed en fed gæsteoplevelse det der. Det er kanon. Det er vi vil gerne skabe en scene. Ja, det er jo det er jo det man kommer for. Ja, maden. Jamen, så lad os åbne op for det og se hvad vi laver. Men det gør jo også, som du siger, at man er man er på en anden måde, at du kan jo heller ikke altså stå og og skændes der, som hvis du havde øh ja, lukket vægge eller andre ting. Du øh du er jo på en anden måde, jeg det er hun. Jamen et 100% rigtig antagelse.

44:06Hvad? Øh jeg var faktisk to ting, men men den ene den første ting jeg lige vil spørge dig om, jamen det er nu har I jo været i gang i en god rums tid. Når du kigger tilbage, hvad er sådan den ting der har du har lært mest af eller hvor du har udviklet dig mest i den her rejse så far? Øh det synes jeg faktisk var lige efter stjernen.

44:28Mm. Fordi øhm da vi får den, er vi jo på ingen måde en etableret forretning, og vi er heller ikke et særlig etableret team. Og jeg kan huske, da vi kommer tilbage fra Helsinki og du ved livet går videre, og man skal åbne restauranten igen dagen efter og sådan noget. Ja. Hele teamet var selvfølgelig estatiske og lykkelige, men de var faktisk også sindssygt nervøse, fordi Ja. Hvad så nu? Ja, nu og du ved og der synes jeg faktisk Niki sagde en ting, der var ret sådan ret øh skarpt, det var han sagde: "Nej, nej, vi vi har fået den stjerne på det, vi er, ikke hvad vi skal være." Så er det en god poin så det her med at folk lige pludselig antog, at de skulle ind og præstere endnu hårdere eller overpræstere i

45:10forhold til det, de havde gjort, det var jo slet ikke det. Og jeg synes, at den periode lige efter stjernen var sindssygt hård at være i, fordi vi skulle på en eller anden måde lige finde os selv i det. Ja. Øhm, vi skulle lige have teamet med. Ja. Og så sad der samtidig med det lige pludselig nogle mennesker herude i restauranten, som lige havde tredoblet deres forventninger.

45:30Ja. Ej, det synes jeg virkelig var hårdt den her med man havde man anede slet ikke hvad øh Nej. Hvad det var, og hvem man var, og man var jo stadig, vi havde drevet en forretning to en halv måned. Ja. Du er jo på ingen måde etableret der. Nej. Altså det synes jeg var sindssygt hårdt. Det synes jeg faktisk, vil jeg så sige sindssygt fedt sagt det andet, fordi det altså som Nikian siger, fordi jeg kan da kun forestille mig, at jeg vil have det på samme måde. Jeg tænker mange mennesker vil have det på det, jeg siger, det er jo lidt ligesom at, hvad siger, rykke op i Superligaen. Altså nu nu må vi, nu er vi step op, nu er vi med med den her ligpillere. Øh, men der er jo rigtig meget sandhed i, at I har fået anerkendelsen på baggrund af, hvad I er, og ikke hvad I

46:14nødvendigvis skal være. Ja. Men der tænker jeg også, at det altså det siger man kun, hvis man har virkelig har ro i maven på egne evner. Ja. Altså, men det tror jeg også, han har. Jamen, det tænker jeg, og jeg tror også, det er det, der skinner igennem i den virksomhed, I har. Øhm. Tilbage til din pointe om hvorfor kaster man sig ud i det og hvorfor investerer man alle sine penge og sådan nogle ting. Det er jo fordi der har været en en indre ro i Ja, vi har en tro på det kan lykkedes. Ja, præcis. 100%.

46:47Nu er jeg jo fra et IT-konsulenthus, Emma, som vi har stiftet Z, og der går ikke en time i mit døgn, hvor at der ikke er kunder eller medarbejdere, som spørger mig omkring noget med AI, hvad gør man, og alt muligt andet. Og jeg synes jo, det er super befriende at sidde i den her type virksomhed nu, hvor det er det er bord og det er glas og det er mad og så videre.

47:09Ja. Mærker I på nogen måder det her sådan teknologiske pres, som nu siger altså 95% af omverdenen kæmper, og jeg tror apropos pres, men men føler sig nedsaget til ligesom at ride med på af frygt for ikke at gå den anden vej. Mm. Altså øh i daglig basis slet ikke. Nej. Altså vi er slet ikke et sted lige nu, hvor man i kø altså i køkkenet føler sig troet af det.

47:35I hvert fald ikke inde i vores biks. Jeg kan jo ikke tabe på andres veegne. Nej. Men øhm der er selvfølgelig den del af det jeg sidder med, som er analyse. Mm. Øh strategi. Ja. Øh obtivering. Ja. Der der følger jeg lidt med. Men jeg tror slet ikke at jeg eller vi øh tænker i det i vores dagligdag på samme måde som du gør. Nej, altså som i slet ikke Ja, det det det tror jeg heller ikke.

48:01Det er heller ikke min opfattelse, men det er jo Ja, det er bare det er meget interessant for mig, når man snakker om ja, vi arbejder med med kunder på tværs af alle mulige industrier og disruption og hvad det kan og sådan nogle ting. Øhm, der er det jo lidt som at træde ind i i sådan et hæle her, fordi man er Ja, man er Men det er jo også det, vi skal være faktisk lidt lidt uanset hvad man kommer fra i sin hverdag, så skal du træde herind i helle. Det er her, du skal koble af. Det er her, du skal have det hyggeligt med dem, du har taget herind. For hvis det ikke, det er ikke her, man skal tænke på udfordringerne hjem eller på arbejdspladsen eller du ved det, vi er jo og det er jo på en eller anden måde

48:39også øh det der gør det lidt fedt. Det er som udgangspunkt kommer alle herind for at have for at være glade og have en god oplevelse. Ja. Der der er få mennesker, der træder ind af døren med et dårligt humør. Ja. Ja, præcis. Og og hvis de gør, så er det vores opgave at få det ændret, ikke? Jo, så så Langh vejen. Og det er jo et ret taknemmeligt fundament at at træde i.

48:58Ja. Øhm. Det betyder selvfølgelig ikke, at det er nemt. Nej. Og er også krævende og ved, hvad de vil have, og med rette også, når man betaler en vis portion penge for det. Ja. Men øh, men ja, vi skal øhm så småt til at runde af, Emma. Men jeg har lige et par ja, spørgsmål her til sidst. Øh, det ene er, når du kigger tilbage på den rejse, I har været på far, hvad vil du så sige er den øh vigtigste ingrediens til, at de er lykkedes? Øh, tillid til hinanden som partner.

49:34Tillid til hinanden som partner. Der er Nik. Ja. Hvad har overrasket dig mest ved at drive din egen virksomhed? Hvor dyrt det er. Den er meget god for folk, der overvejer at starte. Der er en virksomhed derude. Ja. Øhm. en beslutning du er særligt stolt af. Det team vi har. Og hvad hvis man nu sidder herude? Fordi nu tænker jeg vi har dækket rigtig mange ting. Vi har dækket jamen investeringer og kundeoplevelser og drive forretninger og være par og men you name it. Øhm.

50:10Jeg prøver, nu kender du mig også lidt fra tidligere, men jeg prøver sådan altid at sige sådan, hvis jeg kan skabe en til to ting, som folk det ligesom kan tage med sig og gøre anderledes i morgen, fordi du kan godt høre hele den her episode, men du kommer ikke til at tage alting med sig og ændre hele dit liv i morgen, og det skal man heller ikke.

50:27Men hvis du nu kunne nævne sådan en til to ting og tre for den sags skyld, men som du virkelig ønsker at folk skal tage med sig. Ja. Fra den her samtale, hvad er det? Jeg tror, jeg har to ting, som egentlig er lidt forskellige, men den første vil jeg altid sige, gør det. Ja. Tag den chance, hvis det er det, der gør dig søvnløs om natten, fordi du tænker på det. Hvis du er i tvivl, så gør det.

50:53Og den anden, som lidt er i øh relation til det, det er, at når du så har gjort det, så er det også din opgave at anerkende, hvad du er god til, og hvad du ikke er god til. For du kan ikke være god til det hele. Nej. Og det havde jeg sindssygt svært ved i starten at indrømme overfor mig selv. Nej. Se, men for eksempel det her med altså regnskab, øh, moms, løn, øh, leder, øhm vært, øh, IT, øh, altså sådan du ved, det er områder som jeg, jeg anede ikke, hvad moms betød, dengang vi åbnede den her forretning. Det har jeg selvfølgelig lært, men jeg prøver stadig.

51:35Men øhm det har også været helt vildt vigtigt for mig at erkende overfor mig selv, hvornår jeg ikke har været god til det, og så b altså bede om sparring eller rådgivning eller hjælp i det. Ja. Øh, og det tror jeg, der er mange der, især sådan en startup fase, hvor at man føler der ikke er likviditet til at outsource for eksempel bogholderi eller sådan noget der. Ja.

51:59For mig prøvede jeg at lære det. Jeg forstår selvfølgelig det gængse af det, men jeg anerkendte også, at det giver ikke værdi for mig og vores forretning. Nej. At jeg bruger fire gange så lang tid på det, fordi der er noget andet, der kommer til at være misse, som jeg er sindssygt skarp på. Ja. Øhm. Og det synes jeg var øh det var faktisk der, den vendte rigtig meget for vores forretning, at det ligesom gav mening at slippe de områder, som jeg ikke var god til. Øh, også bare det her med, jeg har altid stolet på Niki, men også bare sådan ægte altså okay, men hvis han siger, det her det er menuen, og den koster det, den skal kan koste, så må jeg også stole på det, og så må vi evaluere øh nu siger jeg på det her tidspunkt om måned eller et

52:41eller andet, altså skabe et fundament, hvor man så siger, okay, men så her opsummerer vi lige, om det hele det går, som det skal. Ja. Øhm, ikke det der micromanagement og mistillid og alt det der fungerer, ikke? Det er sgu ikke særlig sejt. Nej, det er sgu ikke særlig sejt. Det er sgu ikke særlig sejt. Nej. Ja, jeg tror der der er mange pointer det du siger, som mange mennesker kan lære noget af. Det der med at vide, jamen både du bliver nødt til at have nogle mennesker omkring der du du stoler på. Det er fair nok at stille spørgsmål til. Altså nu kan jeg udfordre dem lidt, men men i bund og grund bliver du nødt til at have det. Øh, fordi ellers er det bare rigtig rigtig svært.

53:16Jamen også for dem, det er jo sindssygt svært at Jeg har altså været i en virksomhed, hvor der var altså ja, grov micromanagement, og det får dog til i sidste ende og mistid mistillid til egne evner. Ja. Og så underpræster man. Så så det er jo også min opgave, Nikes opgave, at skabe et miljø, hvor at folk også får lov til at fejle på en eller anden måde. Ja. Øh, og og det bliver vi bedre af sammen. Det lyder vildt heldigt at så sige, ikke? Men men det er det virkelig en smør, du får fyret af der. Men det men det men du har jo ret.

53:48Øh, og også med det andet, altså som du siger, at bruge fire gange tiden for at lave et eller andet. Jeg tænker jo altid, min tid det altså input relativt til output. Hvor kan jeg lægge det lavest mulige input og få det højest mulige output? Men jeg synes også at det er vigtigt at sige samtidig med det at du kan så ikke altså det er ikke du skal ikke tage den som om at du kun skal lave det du har lyst til at lave.

54:08Nej altså det er ikke det er ikke sådan fordi øh der er også mange af de ting i den her forretning som jeg faktisk er god til at lave som jeg ikke synes er særlig sjovt at lave. Ja, men men det det er gamet, når man har valgt at gå ind i at være selvstændig iværksætter, der vil altid være opgaver og områder, som ikke er sjovt.

54:24Jeg er helt sikker på, Niki heller ikke synes, det er særlig sjovt at sidde søndag nat og bestille varer. Nej, men øh hvis vi skal have mad på bordet til gæsterne, så er det ligesom gamet, ikke? Ja, det er rigtigt. Der er der er selvfølgelig øh mindre sjove opgaver i alle job. Det vil der jo altid være. Ja, men der er stor forskel på, som du siger, om det er fordi man ikke synes, det er så spændende, eller om det er fordi man nu siger jeg ikke er god til det eller ikke få energi af det. Det er jo lidt liges oftest komme til at tænke af det samme.

54:51Det har du ret i. Og jeg tror også, at man, jeg synes i hvert fald, jeg har, jeg har tidligere hørt eller lært det der med, at der er ofte en tendens til, at man ligesom siger et eller andet med, der er noget, jeg ikke er god til, så så det må jeg lære. Men i alle andre hensener, apropos nu nævnte du elite niiveau og elitesport tidligere, altså sådan ja, i starten der der spiller man bare fodbold, og man spiller alle mulige positioner på banen, men i takt med at det bliver mere og mere seriøst Ja. og hvis du så angriber, så så træner du jo ikke også målmandstræ i løbet af det, så fokuserer du jo på det, du er god til, hvilket der score mål. Ja. Øhm. Og og det tror jeg også er vigtigt, at man på et tidspunkt zoner ind på og siger, okay, men apropos, nu fokuserer

55:34jeg på der, hvor jeg er bedst. Jeg prøver ikke at blive god til et eller andet andet. Det det må der være nogle Så er der en anden. Det er det. Finder vi en, der spiller målmand? Ja. Ja, nemlig. Og det altså øh det er selvfølgelig ikke noget, du kan fra dag et af. Nej. Men jeg synes, det er en tanke, man skal have med hele vejen igennem.

55:50Ja. Men det er ikke noget du først skal få, når du er etableret. Det er noget, du skal have med dig hele vejen. Det har fungeret ret godt for os. Ja. Jeg har lige et sidste spørgsmål, fordi nu sagde du det her med bare at go for it, øh, eller som en Nike reklame ville lyde, just do it agtigt, men du sagde noget ret interessant, synes jeg, som var, at hvis du er i tvivl, så bare gør det.

56:13Ja. Øhm, der er jo en en saying, som jeg personlig aldrig særlig har været særlig stor fan af, men det er, hvis du er i tvivl, så er du ikke i tvivl. Ja. Men for mig at høre, så siger du faktisk lidt, hvis du er i tvivl, så bare gør det alligevel. Ja, jeg tror tænker om det øhm det er fordi, at når du er i tvivl i altså jeg jeg siger det jo for øvrigt kun i et aspekt af øh og at starte den her forretning her. Jeg er ikke enig i det altid. Nej, men men hvis du sidder der, vi havde, hvis jeg skal komme med et et eksempel på det, så havde vi rigtig mange der i vores inderkreds, som vi ligesom fortalte, vi har overvejet at købe det her sted, og sådan alle var bare sådan, det skal I, det skal I satme ikke gøre.

56:56Der, der er ingen penge i myiling og fine dining, og det kan du ikke tjene penge på. I kører jer selv ned, og I ej og min mor der, I får aldrig børn, og du ved totalt dramatisk, ikke? Ja. Og det kan man godt have tendens til at blive ret påvirket af, altså dine omgivelser, og man spørger jo også til råds for at få de meninger og holdninger.

57:18Og lige pludselig gik det fra, at det her det var en kæmpe drøm, som vi sad op om natten for at sidde og snakke om, hvad skal vores restaurant hedde, og hvad kunne være en fed menu. Til når vi så havde talt med nogen, som vi ellers havde ret tæt på os, og lige pludselig sagde, det skal det skal i virkelig ikke gøre. Så gik der en drøm for at være en drøm til ej det ej det har de måske ej det er ikke godt og sådan noget og det det tog os ned. Altså det fjernede livsglædden og det fjern vi blev uvenner i det og ja og så så det vi øh det jeg mener med det er at øh tage de råd altså prøv at filtrere lidt i i de her omgivelser der kan påvirke dig. Og så synes jeg virkelig at hvis det her det giver

58:00mening for dig og den eller dem du er med i det så gør det. Ja. Og prøv at tænke lidt, selvom det kan lyde naivt og alt det her, så prøv altså tag nu tag chancen. Ja. Som min veninde engang sagde til hendes ekskaske, take a risk. Så ikke, jeg tror ikke, jeg tør at spørge i i hvilken kontekst hun sagde det, men men fair skud til hende. Øhm, men men jeg der er rigtig meget, tror jeg, sandhed i det, du siger. Jeg har også engang selv hørt, hvilket jeg også i øvrigt mener er vigtigt, men det er det her med, man skal også passe på med ikke at spørge, jeg vil ikke sige om råd, men du skal passe på med hvem du spørger om råd, fordi folk vil jo altid gerne dele og som udgangspunkt kommer fra et godt sted, men de deler jo fra deres egen erfaring

58:48og eventuelle egne begrænsninger og uvidenhed og uvidenhed. Det er ligesom hvis du jamen hvis du spurgte mig til råds om at lave mad, jeg ville da super gerne hjælpe dig, men jeg tror virkelig det ville være et ikke særlig godt råd jeg kunne komme med. Ja, men jeg kan godt lide laksagtigt. Ja. Ja. Jamen fuldstændig øh eller spørge nogen omkring, hvordan skal man lave, hvad ved jeg, marketing, og du har aldrig lavet noget med marketing. Så det er sådan, så til din pointe også, altså spørg nogle folk, som du virkelig stoler på og og får noget feedback på. Og det er jo ikke fordi mor prøver at være træls overhovedet, men mor har jo ikke drevet den restaurant. Mor har ikke den konstellation, I har og alt muligt. Der er jo hundredvis af variabler, man

59:28skal man skal tøje det for, så det kan jeg godt følge dig i. Ja. Og det ultimativt kommer det jo ned til ens egen godt feeling. Find find de altså allier med de mennesker du ved altså øh deler samme ambition og udgangspunkt. Det er ikke ens betydende med at det skal være fordi de siger ja jeg gør det fordi det altså de skal ikke være medløbere i det. Nej men spørg det dem til råd som du altså kan spejle dig lidt i af.

59:55Ja. Ja, præcis. Eller eventuelt nogen, der har Ja. gjort det før. Ja, præcis. Ja. Og så som en jeg interviewede på et tidspunkt der lavede den første øh Iron Man eller triatlon i hvert fald på en artisag. Det var sådan lidt, hvad gør du så, når der ikke er nogen der har prøvet det før? Ja, så gør man det. Så så gør man det, fordi du selv tror på det.

1:00:13Ja. Og det er 100% det jeg mente med det. Ja. Det er en god måde at slutte af på øh Emma, fordi det aller allersidste jeg har, det er vores famøse lightning round. Okay. Hvor jeg nu nu skal du lige tage en tår vand, fordi jeg kommer til at stille dig nogle spørgsmål, og du skal svare hurtigst muligt. Mm. Ingen betænkningstid. I hvert fald meget lidt.

1:00:33Okay. Er du klar på det? Må man sige pas? M. Det ville være så kedelig en leg. Okay. Ja. Hvad er det bedste råd, du nogensinde har fået? Øh, følg din mavefornemmelse. Skriver du smileys og siger tak til AI? Ja. Hvad er din mest brugte app? Øh, Instagram. Hvad er den bedste ting, du har købt for under 2000 kr.? Øh, en pande tror jeg. Meget. Jeg driver en restaurantsvar.

1:01:04Ja. Hvad er din bedste vane? Øh, det ved jeg ikke. Øh, bedste vane, træning to gange om ugen måske. Det er et fair bud. Hvad er dit bedste råd til nogen, der ønsker at gå til vejen mod vækst, om det så er personligt eller virksomhedsrelateret? Øh, erkend dine styrker og dine svagheder. Ja, kæmpe fornøjelse. Tak for i lige måde.

1:01:30Mit navn er Frederik Linderberg, og jeg er medstifter af Z og vært på vejens vækst. I vejens vækst der dykker vi ned i professionel og personlig vækst og giver dig værdifulde forretningsperspektiver sammen med nogle af de mest interessante profiler i branchen. Til dagligt der driver jeg ZRM, hvor vi hjælper virksomheder med at optimere deres interne processer gennem skradersyde og skalerbare IT-systemer. Det kunne være for virksomheder som Home, Flatpay, Very Shore, Danmarks Idrætsforbund og mange andre. Hvis du vil følge med i nye indsigter, cases og kommende gæster, så kan du finde os på LinkedIn, Instagram, TikTok og YouTube. Der er links i beskrivelsen. Vi udgiver nye episoder hver anden uge, og du er meget velkommen til at abonnere, så du ikke går glip af

1:02:12noget. Tak for at lytte med. Vi høres ved i næste episode.